[美食介紹] 洋蔥炒鱔糊

咖啡愛奶茶

熟鱔絲500克，洋蔥1個，大蒜泥4克，蔥末少許，薑末2克，紹酒15克，醬油30克，白糖4克，鮮味王1克，胡椒粉少許，香麻油10克，水澱粉30克，熟清油70克　
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( u' f" K) T. H, {www3.tvboxnow.com1、鱔絲洗淨瀝干水，切成4厘米左右長的段備用。　
; p! Z6 u. P0 A  _0 K# O& j0 t# C2、洋蔥剝去老皮，洗乾淨切成細絲備用。　www3.tvboxnow.com) \" |' {- K- p1 G
3、炒鍋放旺火上燒熱，下油25克燒熱，放洋蔥絲煸香，再下油25克，投入鱔絲煸炒，至外表水分煸干，再加紹酒、醬油、白糖、薑末，開水75克左右；燒至入味，加鮮味王，下水澱粉推勻，盛出裝碗內，中間撳一個窩，放蒜泥、蔥末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然後用少許熟油燒熱，澆在鱔糊碗窩內。　公仔箱論壇3 @- @8 H/ _0 a- A) ?
操作關鍵：　: I$ K$ t' u' [0 B- {$ Q2 o2 T
1、洋蔥要煸香煸黃，製品才能達到酥香。　& k* r* [4 t# t, z. o$ Z$ ?6 s' t$ [
2、鱔絲必須鮮活新鮮。　
7 S# ^  Q" U0 E3、鱔絲下鍋煸炒時，必須把水分煸干，調味後要燒入味，但燒時也不宜過長，否則鱔絲咀嚼不酥軟。