地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 公仔箱論壇5 }2 X8 }" Y6 o. \0 V
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& W+ [, R1 w/ }2 q O; |$ Lwww3.tvboxnow.com揚州炒飯: ]1 N( B* f5 m& ~3 c
3 a/ }2 V; W/ x6 q2 Q公仔箱論壇材料：
) Q; o! Z+ d/ C Y米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。0 q! U# I+ ^: b) a
調味料：鹽一茶匙。
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8 J* h/ f7 r* l, L公仔箱論壇作法：
/ q0 `7 n: Q. u }) n" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。2 S8 E' @7 G- a
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
0 _( R7 K6 H/ Y7 V( {tvb now,tvbnow,bttvb3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。公仔箱論壇: H3 m$ }& `5 X7 u; c
5 q% ~5 Q0 {+ _5 T& h說明：
$ ?; ` S; J8 otvb now,tvbnow,bttvb1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
8 B. y4 T [6 x' \5 j7 h5 xwww3.tvboxnow.com2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb2 \, F5 G& D5 X5 s) V6 j
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。www3.tvboxnow.com% w8 b& j( t- S! W
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+ T" E5 q6 B ?7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 L4 G5 k' V$ f
揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。7 A! A9 d8 s% N n% i) M9 D7 X
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
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! `& y7 r: b* v: {& \& Wwww3.tvboxnow.com歷史
$ k0 f/ |1 }1 D- w8 b8 h; C* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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