[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣www3.tvboxnow.com- ], j1 d5 C4 T# E0 X" @( _5 _
想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！　記者、攝影：謝翠玲　　示範：David Yip
www3.tvboxnow.com* `( ^( r9 M+ f; t( {5 v
% c' W  K% `6 K' G0 r/ K
www3.tvboxnow.com9 E8 y, X, M- D( _
古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。
竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。

/ B9 o; A+ Q$ g
4 x) ^' C$ J8 S+ A+ n
9 q" l& f2 a4 E1 S8 ?/ f( v9 y
tvb now,tvbnow,bttvb$ U7 _  h* P; N& W+ B5 O

tvb now,tvbnow,bttvb+ z" U7 p0 v+ G0 {0 e  m/ q8 J

四方豆Winged Beans　■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條

人心果Chiku　■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤

www3.tvboxnow.com- b# o& p5 e: x' Y  |
公仔箱論壇+ |  p/ R! @3 B0 k1 P

公仔箱論壇( p# l! G3 U  w# h

香蕉王　■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤

尖必辣Cempedak　■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克

火炬薑花　■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D0 e) u1 Z+ k" I; Y) @
竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singaporewww3.tvboxnow.com1 d8 P( t* ?3 l# K+ q1 ?9 M2 U7 ]" l
交通：新加坡小印度地鐵站附近. v* x! Q0 N7 |9 Q+ T2 k! l
www3.tvboxnow.com S% [) E1 H4 \4 g
tvb now,tvbnow,bttvb- X( B' p+ T" y6 M# I5 h6 @4 Q

tvb now,tvbnow,bttvb: P# X/ e v; ^1 b$ Q* T- N4 N

Profile　David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]/ d. o ~) _4 a

公仔箱論壇8 c& l' D: o2 T1 u4 n( Y

火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。公仔箱論壇! C- a1 s) t7 y3 z
, J6 J# Z& P7 J

www3.tvboxnow.com' S  z( s9 D, ~8 ~5 O

材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量tvb now,tvbnow,bttvb* c6 ]: }/ G5 G

沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 p! {+ n# ]% @: R' y
公仔箱論壇" j% [7 |# F1 c* g( W* o& h/ c

做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。

2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L5 l3 Z" G0 Q9 b- K  y; }
3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。公仔箱論壇) P$ h! `4 f0 m; N0 n/ A. ~; v
tvb now,tvbnow,bttvb- c* ]4 N, n* Y5 x! w# \" k
4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。# D. f, a# c$ ]
公仔箱論壇+ }1 W+ `4 {+ Q1 ~3 C2 y/ B: k
5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^' A3 T8 t0 @; s1 H. A3 b* d3 k

6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。 tvb now,tvbnow,bttvb  m+ Y/ y( P' f1 |3 k: Q8 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W8 s3 [8 m. H! p- B- G( K
公仔箱論壇( y1 h6 ~+ T6 j6 A8 F

tvb now,tvbnow,bttvb, j0 E: ~" `( m7 r
www3.tvboxnow.com0 F9 h) Y& ~% q  z# E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X/ h7 o+ @4 l0 B. b
公仔箱論壇- q: `' n2 L/ a: w# x# J. h

www3.tvboxnow.com. v% E! c4 a. w

tvb now,tvbnow,bttvb5 D/ e' \ o3 k2 j% K
貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \& _. H2 R( Y& K5 L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {( g: ]% U, ^9 d
tvb now,tvbnow,bttvb$ h! h. b$ i* P" _% ]( R

潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。 1 e+ i8 I2 H6 p" l0 }1 A

& Z7 E' i5 Q& y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q& }3 M, v/ B2 P( R$ S3 N
材料腩排400克、白胡椒粒1　1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t' e e3 `2 G" f

tvb now,tvbnow,bttvb0 T$ J$ b7 J+ m5 d
公仔箱論壇7 V0 ?' A0 A: X0 F7 Z' `' b
做法1.腩排斬大件，汆水，備用。www3.tvboxnow.com" M; S4 z! Q6 D5 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a& ^7 f0 e7 e: d7 `
2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。

3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。 - h j2 i. r! j9 K s" C

; [* {) d2 n2 \6 S. G
公仔箱論壇* W' I9 b/ }. `, g& M7 J$ Z: j

0 m) l1 N+ c3 {; {1 n$ I2 L
公仔箱論壇: i2 y# A# q0 E5 @

tvb now,tvbnow,bttvb8 [  ~; B0 K' E5 k
榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。公仔箱論壇; ]" B) ]: ?  z+ ~4 C! z, _$ ^

4 t- I, h0 A- U# r; y) }: B: f" p, o* A9 o
材料榴槤肉1　1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊

( {1 k2 F; m; C  }2 q* _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u+ z; x+ G& r1 W) s, Q3 g
做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。$ F/ J8 B5 n0 Y0 m3 ]0 f$ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F9 q  r# O  F
2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb# f- p7 }% T9 n" C5 T

3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 E2 P  W: I/ D8 H. s& {0 g
tvb now,tvbnow,bttvb* V+ ^( U: G7 ^" u9 [! E
0 ^2 I& k' `9 b. T0 E6 E
& ?1 x+ c  S, s9 n8 M

# t7 C' u- y4 [
公仔箱論壇( {+ @# B# t+ @: x8 K
tvb now,tvbnow,bttvb8 ?: L3 O/ z3 y1 Y9 p  i

公仔箱論壇5 ?8 X  K( T. a% B# Y% s

" P" l" b) [1 d, J) Y
貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣 四方豆香減膩

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩