[甜品] 星洲月餅好型　-30°C貓山王

以為榴槤只是夏天的水果嗎？有果王美譽的榴槤，在新加坡人心中當然不是水果般簡單，在中秋更要吃着啖啖榴槤來賞月，榴槤月餅、榴槤泡芙更是中秋的應節美食。　記者、攝影：謝翠玲　示範：Wu Junjie＠Bakerzin
tvb now,tvbnow,bttvb. e: ~9 N- ~0 d/ V( R, ]

■工作人員會將掉落的榴槤掃走塵土
榴槤樹上熟綿軟香香港一般較常見的榴槤都是來自泰國，體型比較大，果肉較硬身和大粒，香味沒那麼濃。新加坡人則比較喜歡濃郁香味和層次豐富的馬來西亞榴槤，認為味道較濃郁，質地如忌廉般軟腍，味道不只有甜味，像最高級的貓山王榴槤，便帶有少許苦味。跟着新加坡有名的甜品店Bakerzin負責人來到馬來西亞的榴槤果園參觀，有點驚訝的是瘦瘦的一棵榴槤樹，原來可結出約500個榴槤，而越老的樹，出產的榴槤品質也越好。採訪期間榴槤還沒完全收成，但園主說過程沒法加速，因為馬來西亞的榴槤要樹上熟，待其自然掉落。品嚐榴槤原來亦有最佳時間，樹上熟後待數小時，香氣會慢慢滲出，味道會更佳。採訪當天初次試吃了新鮮榴槤，味道清鮮，果然是跟平日在香港聞到的榴槤不同。 tvb now,tvbnow,bttvb( K0 _- F2 N5 U3 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C+ J. m: G2 x: s: g7 X

* _) q* T) k- l" ~. Y' V- I
www3.tvboxnow.com2 V# `" ]9 u% j7 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C" X& y1 p2 F6 o( p% v

公仔箱論壇' d/ l7 d# o# \. w

■樹上的榴槤多是一球一球的結果

■難得一見的榴槤花，有點像豬籠草

■馬拉榴槤個子小，但果肉夠大

要用榴槤做月餅，Bakerzin負責人建議直接用馬來西亞榴槤來做餡，夠晒原汁原味，但吃不慣苦味榴槤的話，可選擇較甜美的D24榴槤。但榴槤其實是不易處理的水果，在不加東西去做餡的話，往往難以定形，所以冷凍庫的溫度和減少人手處理的製作過程便是成功製作的關鍵，走進那-30℃的冷凍庫5分鐘，便會想到雪人是如何製造的！ www3.tvboxnow.com7 ]; Z4 x4 n" U7 U1 ]3 T/ u7 c) S! {

www3.tvboxnow.com" t6 v$ z3 q; t7 R$ B0 e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q9 G Y' E0 F4 g) X
www3.tvboxnow.com5 H) g, c% b2 ~# Y3 ]
s- [) L5 H( }2 V- @5 p1 i8 w

■選榴槤以枝幹粗、偏長形和較輕為佳。

Wu Junjie

■榴槤肉要放入-30℃的急凍庫冷藏

tvb now,tvbnow,bttvb. q4 `! {7 O, h9 T' e6 h+ q! R$ U
) h5 p0 N- p: J8 j
; k6 Y3 I# P4 ]% \9 T6 k) c4 @

tvb now,tvbnow,bttvb' O/ E) k" A) B! \3 H

■榴槤月餅以機器製作為主，保持衞生環境

■月餅以人手包裝，並且作最後檢查

■Bakerzin的冰皮月餅與甜品一同放在凍櫃中

榴槤冰皮月餅馬來西亞榴槤果肉綿滑軟糯而帶濃郁香氣，直接拿來做冰皮月餅餡是最佳做法，不過要留意榴槤肉比較腍，要雪至硬身才好包上冰皮。 tvb now,tvbnow,bttvb$ |- |# P, R/ O/ g& c4 j6 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C# A0 Q |5 }; q4 Y, W& ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K7 Z1 H$ U' z% l I
www3.tvboxnow.com4 P$ S3 Q+ Z/ |! v
材料冰皮：UHT牛奶（常溫牛奶）/水各47.5毫升、葡萄糖7克、呍呢拿香油3毫升、固體菜油9克、葵花籽油5克、糕粉30克、冰皮預拌粉70克、糖蜜（Molasses）2克
www3.tvboxnow.com: p9 v1 Q7 k& t9 C
餡料：淨榴槤肉550克
www3.tvboxnow.com$ l- q3 [" d9 j8 \! h: }: S5 J3 R
其他：糕粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb' {' D$ p5 |' Y+ ?: ?) r( x
; E- Q. e" P' d5 x- B8 W

8 ^2 t/ Z; L& G- j) `& Y

36 F. V* o+ L- o; H& {; \2 H6 |0 r
做法1.榴槤肉分成10份，放入圓模中，再放入冰格冷藏2至3小時至實淨。 P4 r. _3 |( p: ]

2.做冰皮，牛奶、水、葡萄糖、呍呢拿香油、葵花籽油和糖蜜拌成牛奶混合液。6 g% T2 V# l5 l5 U

3.將糕粉和冰皮預拌粉以電動打蛋器的低速拌勻，加入牛奶混合液，轉中速再繼續拂打，加入固體菜油搓勻成光滑冰皮粉糰。
公仔箱論壇( M9 v- a; p8 M. w" J
4.將冰皮粉糰分成10份，每份32克重。

5.手上先撒糕粉，把冰皮攤平，包入脫模後的榴槤餡，放月餅模中壓實，脫模，放入雪櫃雪至稍硬身即成。 www3.tvboxnow.com% V- S3 z; G6 [

T# m) l- j2 C, G3 J

! f2 n8 `! ?5 g5 a* {9 [! V3 Q1 M
蘭姆酒葡萄夾心白朱古力冰皮月餅朱古力跟冧酒葡萄乾是常見組合，但當這兩者跟蓮蓉結合起來，竟意外地諧和，酸甜口味令冰皮月餅不滯口。
www3.tvboxnow.com' l8 E" T& a4 e7 h8 {9 a& L+ ]: f
8 Z8 ~9 T. f% g& |3 W7 q

& E( v% P' ]+ H3 P' P8 f& t9 D
材料冰皮280克、糕粉適量4 u7 \+ u* q# h: O5 F, `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M& X" q# t/ A7 e1 ~, g( U
朱古力餡：白朱古力磚（切碎）42.5克、糖漿2毫升、忌廉（拂打）22克、無鹽牛油7.5克、深色蘭姆酒（冧酒）6毫升、白朱古力圓殼10個
( k, G$ b- W8 }( ~; v* [
蓮蓉餡：白蓮蓉400克、冧酒15毫升、葡萄乾28克 tvb now,tvbnow,bttvb: {( n; z! s( g' ^4 C" j3 g

做法1.先做朱古力餡，忌廉加熱至85℃-90℃，加白朱古力、糖漿拌勻，待降溫至40℃-45℃，加無鹽牛油拌勻，降溫至30℃，加冧酒拌成忌廉餡，放入擠花袋，並唧進朱古力圓殼中。
www3.tvboxnow.com- Y$ t4 _4 g1 c9 s0 @% p3 D, _
2.做蓮蓉餡，葡萄乾以冧酒浸一晚，與蓮蓉搓勻，分10份，包入白朱古力作餡。www3.tvboxnow.com, Q- z* b* Z. [
+ _4 k/ A( T0 P9 z* x, N
3.雙手沾上糕粉，冰皮分10份，包入餡，放入月餅模，壓至成形，脫模即成。
www3.tvboxnow.com5 K" j% U- u8 s. h! H$ Y/ [: J' l* c; z

* ]1 ~; e) h- a3 V

tvb now,tvbnow,bttvb- M$ e  a; J2 |' m& A
一口榴槤忌廉泡芙以馬來西亞榴槤加忌廉製的泡芙，咬下更濃郁更滑溜，細細粒方便帶去賞月野餐。

, t& d) k+ e) n5 f" S0 [6 d% _9 C

材料水125毫升、牛油100克、鹽1克、糖漿5毫升、牛奶150毫升、麪粉150克、雞蛋200克、蛋黃2隻、糖霜適量公仔箱論壇0 u" [, }8 Z& z  H9 Y
公仔箱論壇; j8 P4 a: G1 r9 Y; N
餡料：榴槤肉250克、忌廉75克 % M) M8 \4 r* e; h6 f1 q1 d# n
www3.tvboxnow.com/ f6 Y0 ]' p' _8 s8 J

www3.tvboxnow.com& M& ~/ x+ E1 z9 Q
做法1.先做餡料，忌廉拂打至挺身，加榴槤肉拌勻，包好保鮮紙，放雪櫃下格冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb2 |$ ~; U) j, Q: o4 T0 o
tvb now,tvbnow,bttvb0 z% M( C) O7 @. ?3 D+ o
2.做泡芙，牛油、糖漿、鹽、水和牛奶，加熱至起泡成混合液。
9 ~4 k) ?$ ^7 w. h- y8 _* Q8 |! L
3.麪粉、雞蛋混合，加（2），用電動打蛋器的低速拌打約1分鐘，轉中速再打3分鐘拌勻成麪糊，待降溫至42℃，放入擠花袋中，在鋪上焗爐紙的焗盤上擠出直徑3厘米的圓餅，掃上蛋黃漿，放入預熱至180℃焗爐，焗45分鐘。( [5 \# k/ G5 |; _5 D: p
tvb now,tvbnow,bttvb2 n( P/ U  ^4 L4 L2 [2 c" q
4.將榴槤忌廉放入唧花袋中。在泡芙底用尖刀刺一個孔，唧入榴槤忌廉，臨吃前在表面灑上糖霜即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[甜品] 星洲月餅好型 -30°C貓山王

[甜品] 星洲月餅好型　-30°C貓山王