/ V3 `' O0 h7 o7 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R3 j; F5 O( ~( n3 A
& w3 ~: ^- V }! @4 o8 n8 W
8 z) z7 X {+ v* }! d. K公仔箱論壇坊間傳言火鍋湯不能喝，其中含有毒物。但到底是什麼時候不能喝呢？剛煮的也不能喝嗎？煮久的湯一點都不能喝嗎？根據國內的研究論文報告指出，測定4種火鍋湯共24鍋中「亞硝酸鹽」含量的變化。從亞硝酸鹽的含量來看，開始時的底湯濃度相差不大，在1.3—1.8mg/L之間。但隨著涮鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯量高達15.73mg/L，海鮮湯也達到12.70mg/L。所以說，煮的時間太長的涮鍋湯不利健康，這種說法是有根據的。www3.tvboxnow.com/ i3 _6 k5 h. ]# z; Z& p- W
1 Z/ S: N; n2 A+ _' F
tvb now,tvbnow,bttvb$ C- G$ U* ]* u
G6 J! z% W, ]4 J測定時共採集4個點的資料，即開始吃的時候，以及涮各種食品後30、60和90分鐘時。測定結果發現，隨著測定時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量會持續上升。到90分鐘用餐結束的時候，酸菜底湯上升倍數最多，為9.83倍，海鮮湯也較高，為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底上升幅度小一些，分別為2.88和3.05倍。亞硝酸鹽是一種普遍及強烈毒性的致癌物質。食物中的亞硝酸鹽，最主要會引起腸胃道及肝臟的癌症。tvb now,tvbnow,bttvb1 z- t5 R6 E! J; r5 y# N
4 P; N, Y/ p9 M# p* j
www3.tvboxnow.com) O3 K) z( w- c& d( W
4 c6 g, y% f8 R! r9 ]% M+ f
基隆市衛生局許明倫局長提供「火鍋愛好者」幾個建議：不同湯底在涮鍋之後的亞硝酸鹽含量差異很大。以本身含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。tvb now,tvbnow,bttvb4 u; g \. Y( o& S9 e
tvb now,tvbnow,bttvb( J: A! z: V6 O0 X3 T7 P# ^
# F1 k5 @; b# V( t4 V公仔箱論壇) w7 k# j5 f: i" \
涮的食品不同，涮鍋後的危險性也不同。涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品之後，喝湯時應更加小心。如果要喝湯，不宜在涮鍋結束的時候喝，在涮鍋開始之後半小時內喝最放心。
; ~3 m# r( y$ htvb now,tvbnow,bttvb
# l& ]# T9 y2 P/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com y! z, n9 ]8 b$ O! q6 h% F
0 @" m H+ I: E* F* o8 B% Atvb now,tvbnow,bttvb吃火鍋時，多配合新鮮蔬菜，可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。過多的蛋白質會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一點放入湯中，而不是等湯裡亞硝酸鹽含量已經很高的時候。 |
發表於 2012-3-31 10:17 PM
| 