夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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' u$ U1 X! D4 ]+ Q瓜之君子 苦己不苦人
1 O' ~" q% X4 s: p& m2 ktvb now,tvbnow,bttvb若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。tvb now,tvbnow,bttvb; L, M T' q! [4 J/ q
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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$ v! ~( x% e& ?& h" S公仔箱論壇■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。5 O& N/ O2 d% \8 K) R; `
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沖繩特產一周食 70瓜tvb now,tvbnow,bttvb3 g$ o8 Y: @. r% C$ g, g1 m
9 [7 g5 l* G; S" ^3 btvb now,tvbnow,bttvb■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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& L* N0 U. p7 w7 Stvb now,tvbnow,bttvb談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 公仔箱論壇8 M x b! \7 o
( Q# h, X% y0 `+ v9 ~3 k吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）+ ^: U2 f; e4 X9 M0 M% y7 F7 A m' V
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 公仔箱論壇& ?$ p' F- R5 i, ^- h
3 w. T p. c6 l/ g- w. S* P, }5 s3 n苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q! g8 M0 _: {' j& D# y8 g* b* I+ H5 m
1 q+ N2 F, [& m' O0 R# B2 etvb now,tvbnow,bttvb苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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) ~' {+ h+ s& K0 T& }' m0 l( W' b冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。" X/ z7 P; ?& Y7 s- l5 n" P
3 ~* { Z- Q/ ~/ {苦瓜炒飯$98（ a）
7 R4 I& ~0 x4 b& d" ~' @# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com7 _. |- n3 J& w& K
先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T; w0 \$ \ t. E0 J
# X% k2 X0 Q5 swww3.tvboxnow.com苦瓜釀魚肉$78（ a）0 t# R5 l: q! \! Z) B* l% C
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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苦瓜餃子$48/4件（ a）: x/ J4 N2 T1 r/ g, W0 m
* H* o0 p, N8 \( M$ ]tvb now,tvbnow,bttvb沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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7 |% \ R- C- y& Otvb now,tvbnow,bttvb苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）tvb now,tvbnow,bttvb3 H4 Y, z: L4 _" ?0 O) ]. G) Q
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 6 [% x0 Y$ w; Q' r/ q3 h& {
. P. ?# t# e* x! v1 h7 B2 q' u eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中菜凉瓜 清炒最正 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m$ h& Y5 i% _5 {5 `
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。www3.tvboxnow.com t& s- H( \4 t1 Z/ h
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清炒凉瓜$55（ b）
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8 p1 B, b+ o( a( x5 m7 ntvb now,tvbnow,bttvb只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。公仔箱論壇; W6 z5 R0 e# v
+ ~7 P9 x# k3 J5 y$ {; y% i公仔箱論壇凉瓜煎雞蛋$58（ c）
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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8 v; ?4 {% S( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
4 e$ }( y7 B: C+ ]& T: x$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Z, `3 M! F* _" d" ~4 X3 `) y' [/ hwww3.tvboxnow.com始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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+ E R9 g9 w4 ~4 S豉汁凉瓜牛肉$68（ c）公仔箱論壇* U) P3 R& k# {
4 I; B# M9 `6 @# M4 E最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 8 q0 I7 {% i0 F7 n2 E; V1 v% X& S
% R$ {3 w; @" h( K; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ a）那霸沖繩料理
$ B B( \& g9 }% T6 o# Kwww3.tvboxnow.com太古城第十期耀星閣 G1015舖
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! V7 u% C7 L. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ b）尚膳潮州小廚- A+ I9 e0 E# J4 S9 ^% Q( k. ?
太古城智星閣地下 G1016-17舖 公仔箱論壇' _+ A( p4 B7 f- {% ?; I
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（ c）廣東茶居
/ j1 f: g2 w1 N, G$ y) t尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 , a( K+ W7 R8 W9 n" |# P- i- j
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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