一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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明星海私房 www3.tvboxnow.com. z. C, o, r0 `: F( _& a0 [
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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潛水海底火鍋隱身街市
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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6 v: q! B9 a: F& Qtvb now,tvbnow,bttvb廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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8 n; r3 k. r' R$ ?2 V2 e5 N- W0 X■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
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+ c6 T. Y( R! j. N: H0 e* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■法國 麪包蟹是湯底皇牌。www3.tvboxnow.com9 f* [* r/ R4 o, W# r% }0 ~" `
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2 q3 ?1 o4 W" c; ?( E+ a■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m2 _- a% |7 \# c) f9 l4 y- U) {
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B( D- p( |) w6 I/ G+ x% s
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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% ]7 T# K4 G$ i8 a" w7 \' C F■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。tvb now,tvbnow,bttvb% e+ Q& z0 d) N5 Y5 M$ ~
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從海底歸來「活野刺身」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r# j0 P8 W/ E0 C! I# x
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* s/ a% j! g8 ~" A; l/ X如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」8 a# N, J* W/ l4 o" z- |- p+ F
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3 ?9 _. H- l, b4 A" ]6 {) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。www3.tvboxnow.com$ E9 B6 l! K" j) v8 Y3 ?
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
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$ S6 v( C: s8 ?7 H- _4 P公仔箱論壇4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y$ ?. q/ \$ S" d+ g6 y
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' `3 u5 x$ s' }5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
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1 H1 s4 a. {& G+ ^公仔箱論壇深海食譜香港篇www3.tvboxnow.com$ Z9 k9 \1 E" ^
0 a4 ^' ?) G7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。www3.tvboxnow.com8 c q* l5 @* X+ i$ n
/ v- A+ `# w# |' E D1 G飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ 2 M/ N O0 C- D' X
4 U5 V0 x2 h* ?2 K5 @塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。tvb now,tvbnow,bttvb4 o) _6 \2 I+ K3 {1 c6 c
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。www3.tvboxnow.com% x3 U3 M" _, U& A6 Z, D( d
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
( k; p% ~9 {8 S6 ]3 r辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
: I! _7 ]1 p, T5 _ j" z3 y. \2 I6 r, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。* j" e; _/ y& ~: g# X7 l
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。8 S* c, \* g" m1 m" y$ T
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5 m' U0 q4 |2 j+ a- U( C公仔箱論壇■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。www3.tvboxnow.com! j* q1 f4 }+ G+ f' p$ j
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+ \1 n* @' F; \: q; }6 I) Hwww3.tvboxnow.com■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c8 ?. }+ M2 R
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* D; z' b! c( v4 U) g4 g2 O* `, htvb now,tvbnow,bttvb■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。公仔箱論壇9 y6 S3 U$ ~2 N
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* C9 k6 i3 `; |* U s7 Q7 s+ N公仔箱論壇廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 tvb now,tvbnow,bttvb0 y5 W$ G9 N; A1 C$ L4 D* {& P
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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