金牌經理人黃栢高 Paco轉行開餐廳？非也，事實是他捧紅明日之星的本領，這回落戶到年輕大廚 Ken Lau身上，果然一鳴驚人，熱情的阿 Ken被他又讚又，神推鬼拉，做了柴灣意菜之王。公仔箱論壇/ d* K1 L! `' P, z( v W; l
2 J) K/ Z, F5 f$ W' n, \( q7 {3 D$ ~意大利菜湯 全港最好% a8 I( D9 k$ C1 h
全柴灣的西餐就只這兒最好食！ Paco和 Ken都如此認為。金牌經理人 Paco今年初四出明查暗訪，乃受友人陳振彬 Bunny所託，在柴灣青年廣場給機會讓年輕人創業，最後給他找到 Ken Lau在美孚的 Mia Pasta Trattoria（意即我的意大利粉），一試之下，認為意大利菜湯全香港最出色，更為其香蒜辣椒炒蝦着迷，「我雖然一向不特別喜歡意粉，但他煮的蜆肉意粉，完全意想不到咁出色，完全拍得住帝苑酒店的 Sabatini。後來才知道他的五星級酒店背景。」 Paco如探子回報似的，引來各級幹部試場，最後齊齊衝入廚房，請阿 Ken出使柴灣，做美食開荒牛。其實 Paco是西班牙文，餐廳佢無份， Palco則是意大利文，意即舞台，阿 Ken的廚藝舞台。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I# h% ]6 |. i, S8 q, E/ o7 \* w
tvb now,tvbnow,bttvb Z, d$ u, y6 c; L! J/ Z- m
法式慢煮大眾意菜
3 v% f# @$ t1 l2 p6 ^* {6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. r& V3 [8 b: c/ l3 V公仔箱論壇西西里海鮮湯（$88）tvb now,tvbnow,bttvb( _0 W5 h) }6 `- G1 x1 H% u
: t6 \9 k) W% @- z2 ], q5 a公仔箱論壇16歲開始入廚，行年 33歲的阿 Ken， 19歲已經在學徒廚藝比賽奪冠， 02及 04年以半島代表身份參加 HOFEX比賽又奪標，在半島酒店的 10年，先後在 The Verandah、 Chesa和 Felix工作，啟蒙老師忠哥曾在遠古時代的三星米芝蓮餐廳工作，並傳他法式 slow cook慢煮法。之後 5年， Ken自薦到酒店最頂級的 Gaddi's，侍米芝蓮大廚 David Goodridge為師，去年自立創業。雖然開意大利餐廳，但阿 Ken說：「最擅長的其實是法式烹調，但法國餐價錢太高昂，意大利菜更親民，較健康，少用牛油，多用橄欖油，我希望以更合理的價錢做出高質素。」「法國餐其實勁浪費，整棵大蒜只要一個心，其他都是垃圾，法國人就是那樣吹毛求疵，食物不應該是這樣的！而且做法國菜太多細節，浪費時間，相反意大利菜不講求美觀，只食味道，也不像法式太沉重，但我會用法式烹調方法做醬汁，例如以 slow cook慢煮法做番茄汁，以焗爐慢煮 4小時，令味道更濃而鮮明。」阿 Ken品嚐食物的功力不下一眾廚神，幾百年歷史的意大利 pizza是焦的，不好食；扁幼意大利粉幼身吸汁，容易做到煙韌的效果，所以成為主打。不過阿 Ken最有信心的，還是他的廚師大軍全是從剛結業的九龍萬麗酒店接收過來，包括他的師傅，難怪他對這間餐廳充滿信心。www3.tvboxnow.com1 D2 u) ~3 I) a) ~( [3 F8 u
. E, J) V8 ^$ h6 B4 q
! g! d$ q" N8 X風乾巴馬火腿配馬鈴薯沙律（$98）
; Q* j. K& @; i) r$ f3 k公仔箱論壇公仔箱論壇' ?& T9 }$ Q2 U* I6 p
 公仔箱論壇# ~( p' I2 n; J2 s
香煎帶子配蟹肉忌廉意大利飯（$138）
3 e* z2 O9 |7 P$ Z: Q$ y$ t公仔箱論壇( E+ c! _* K. a3 L) t3 o
8 A7 v d( o/ s; d% H鮮蝦扁意粉配龍蝦忌廉汁（$138）
% Z& n) b0 u% O) H7 h+ l( g) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# K# Z+ W! s P0 etvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com0 [% Y( H( }, B+ m9 w
招牌原味蛋白梳乎厘配雪葩（$60）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R ?2 H' ^! @9 ~" Y' k4 w0 W
9 s; B- K8 Q7 c) e! H$ s$ n9 U cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Palco Ristorante (柴灣柴灣道青年廣場)8 T7 ?) A+ |& o) @6 y0 ?: P; F; k: |
tvb now,tvbnow,bttvb* e- m, ^, l/ k0 _9 j
原祖 我的意粉tvb now,tvbnow,bttvb+ W- m1 C& s/ R8 r2 ?# z. V- k
7 U/ H3 L/ h3 E2 ]9 N8 }7 v7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. k* c8 @) L$ b, t% z, Qtvb now,tvbnow,bttvb沒有「我的意粉」就沒有「我的舞台」，而且「舞台」遠在柴灣，不是一般九龍新界人會去，所以美孚那間令 Ken Lau成名的 Mia Pasta Trattoria就有必試的需要，更可現場體會 Paco當日三顧草廬的情景。小店很細，只有 14個位，難怪一定要訂枱，也不易找，位置在美孚二期平台的中國銀行旁邊。阿 Ken被 Paco請了去柴灣後，就由葉師傅代撐，柴灣無得食的 pizza、 Tiramisu芝士餅這兒卻有，更可外賣，其他菜式則有 Mia招牌意大利飯，用的是西班牙黑毛豬辣肉腸，配 Parmanie芝士好味，最妙是軟軟裹着飯心的那一點硬，即時給你正宗的「原袓」風範，再試那碟 Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋，好味到靚女 Cupid都要整碟拿走，芝士番茄多士勁好味，那小口番茄粒配點，實有點石成金之妙。金牌 Paco的金牌擔保，哈，果然有金漆保證。
! a0 V- S9 q1 l: m% k9 U公仔箱論壇www3.tvboxnow.com O- r* y& w4 Z& M$ Q
 . [& S' F& |! w t9 w" U) [5 w$ }
Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋（$88）; Q6 B! S% p" o
& X2 `/ Z$ j$ j# c$ z1 ~1 Swww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n9 {2 z) b3 a9 C3 P1 k; r
11吋意大利辣肉腸薄餅（$108）公仔箱論壇* z5 M: F7 u7 u- b( e) k6 H; [6 I
3 }+ c1 I" n l" z/ [% o. {www3.tvboxnow.comMia Pasta Trattoria (美孚新邨二期平台 65C舖)& } K1 Q$ E* S/ p6 n3 M% h, k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H n; p: y- @4 }' n/ {+ ?8 i
1 ?. ~+ j% S1 P* L6 B: L: u■ Paco引阿 Ken去到柴灣創立自家品牌，當然要幫佢大力宣傳！ |
發表於 2010-10-24 05:36 AM
| 