中環「蘭芳園」踏入第六十個年頭，傳到第二代手中，決心把老店發揚光大，在上環信德中心開近四千呎的旗艦店，力 Sell荷蘭腸熱狗，不用加冰的鎮店之寶絲襪奶茶，一樣冰凍更順滑香濃。- Y4 V" v& i* @5 H* ]5 t
9 g- v; e5 L# w; W公仔箱論壇沙律醬親自試味' s: A$ F2 c) K/ K
. K/ Z$ F- {9 k■每次調校好酸瓜茸沙律醬，業仔都親自試味。
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( @+ k% p5 S- j: B0 m, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上環「蘭芳園」旗艦店開業不到一個星期，已吸引不少名人明星如莫樹錦、鍾鎮濤等光顧，究竟這間老字號茶餐廳有何魔力？依然是那杯首創絲襪奶茶！據說「蘭芳園」是絲襪奶茶始祖，創辦人林木河想到用白毛布做茶袋，其細密質地能避免冲茶時滲出茶粉，茶膽用最少五種茶葉混成，味道香醇滑口。新開旗艦店，奶茶這鎮店之寶的味道再次得到提升，「香港人鍾意凍飲，但我發覺好多客人，尤其是台灣遊客，都不喜歡太多冰，因為加冰會溝淡奶茶味，」林木河兒子業仔：「我訂做一部三萬多元製冷機，奶茶不用加冰都冰凍過人。」它被調校至 2℃，倒出來的奶茶幾乎結霜，夠冰凍又保留到濃郁茶香。除奶茶，撈丁、炒飯這些招牌菜繼續有供應，業仔更大力推介荷蘭腸熱狗：「我找供應商訂做這款雞肉腸，每次訂貨都是一整個貨櫃運過來，香腸的大小、口味都是獨家，我有信心這個熱狗一定大賣。」說得天花龍鳳，我當然要第一時間試味，熱狗體積偏小，用細細個甜包夾着雞肉腸，香腸味道甜甜，配沙律醬又確實很夾，說到沙律醬，原來譚校長都有份給予意見，開店前他率先試味，說：「沙律醬一定要加酸瓜茸。」於是業仔命廚師重新調配，每次調好沙律醬他都要親自試味，落足心機。 ) L! u8 ~& |) h1 ]
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0 v% m0 o2 c' }# `% p+ |, I凍奶茶$17奶茶製冷器外層滿佈凍冰冰水珠，長期調校至 2℃，奶茶入口順滑醇厚，夏天凍飲最爽。) Y" D( m0 |0 @9 d% u
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熱狗下午茶餐$22加腸$4荷蘭腸在爐上傳來香噴噴味道，腸仔及甜包細細，下午茶份量剛剛好，想飽肚點可 Order雙腸。www3.tvboxnow.com8 n& }$ r* k2 w) N O; b
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# y& l2 U( |4 z, E鴛鴦鬼佬飯套餐$40白汁一面有蝦和蟹柳，另一面是濃郁肉醬，加多隻美味太陽蛋，好滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m7 }$ ] e" _' F6 `# J
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# i0 F* j3 V+ H- t% m( u) C+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱油雞扒撈丁套餐$40雞扒煎到最後才加少許蜜糖，肉質鬆化特別脆口，飽肚之選。公仔箱論壇3 r w$ ?+ T" m% N
& n: ?$ P# W$ F5 v; utvb now,tvbnow,bttvb平民價酒店級燒味 tvb now,tvbnow,bttvb& t1 [" `' C# J; m; u% X5 w+ ]) J
旗艦店還新增設燒味部及打冷部，均找來重量級師傅坐鎮，燒味部的吳文輝師傅曾在英國任職中餐館，回港後在灣仔萬麗海景酒店中菜廳「滿福樓」當燒味部主管，不少富豪試過他的手勢都直豎拇指，業仔說：「他向我說過：『我做的燒味這麼好吃，但要到酒店才可吃到，太貴了，不如大眾化點，令更多人都有機會食到。」來到蘭芳園，吳師傅的出品依然保持到酒店級水準，燒味由朝燒到晚，出爐次數多，賣多少燒多少。當中最正是貴妃雞，先用滾水慢慢浸熟雞肉，再過冰水令雞肉爽脆，再以秘製上湯浸雞一小時，味道香而不過鹹，雞肉滑得自動跣入喉嚨。
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■燒味檔掛滿肥美叉燒、燒肉，見到都流口水。公仔箱論壇( c% ?" b* \4 a1 ~, ^3 ?0 d0 b1 V! O6 B
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: V, `" R1 N& \8 O$ `. n/ Y3 a■新店加設燒味及打冷檔，特別訂做兩個搶眼的招牌公告天下。www3.tvboxnow.com! G3 G& D" w$ x9 Y
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■吳文輝師傅
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燒鴨瀨粉下午茶餐$28鴨皮香脆，肉質爽實，配瀨粉更有懷舊風味。
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/ ^/ Z) e' h+ u% F9 k: P- c9 uwww3.tvboxnow.com燒腩仔例牌$50皮燒得脆身，肥瘦肉相間，吃罷脂香滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x' H( ^4 d7 P* d5 d
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鴛鴦雞例牌$65一次過吃到兩種口味，貴妃雞及油雞的肉質都十分滑嫩。
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祖傳滷水秘方
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# S5 h5 p$ @3 X; q% e打冷部同樣有猛人坐鎮，就是人稱「陳老二」的潮州人陳恩龍師傅，他曾開設「陳老二滷水店」，今年 66歲的他本已退休，但受業仔邀請後決定重出江湖。他為蘭芳園帶來祖傳滷水汁，此秘方由他爺爺一代自創，秘訣是在香料中加入新鮮山草藥，由於香港缺貨，他要經熟人由大陸入貨，其他調校滷水汁用的香料都不惜工本，如肉桂粉，用數百元一小包的頂級貨色。 tvb now,tvbnow,bttvb, R" Y2 `& U( v
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# y3 l( z: g" O1 Atvb now,tvbnow,bttvb■一煲滷水汁要熬幾日，還要加入新鮮山草藥，陳老二日日監察進度。
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豉椒炒蜆$58本地黃沙蜆細細粒但質地爽嫩，以秘製蠔油汁去炒，送啤酒一流。
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' w! w K N4 x/ k0 T; m# S7 `公仔箱論壇煎蠔餅$45用鴨蛋、薯粉煎香，舊式做法是煎至腍身，但現已改成脆卜卜更香口。; {# b. ]1 B) U& x8 U8 z
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7 a) ~; K2 b: n- y. `; ^1 Pwww3.tvboxnow.com凍蟹時價紅蟹多肉，以高湯烚熟入味，肉質爽口。
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9 N, n- Z9 P+ _6 E+ U■膠罩吊燈及吊扇，一店懷舊茶檔風味。tvb now,tvbnow,bttvb/ U Y i7 L4 S) X! f! X7 }1 V5 N- K
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4 |8 |, w) [2 B8 Q5 d% Itvb now,tvbnow,bttvb■石柱有老店寶號，不少遊客為此名字遠道而來。
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4 I. C7 o- V1 @( ntvb now,tvbnow,bttvb■門口有欄杆及黑色鐵閘，多點街頭風味。tvb now,tvbnow,bttvb% A' l& R, X, ~- ?4 \; |( ~2 L
0 H! V' _+ E) Y1 Q+ P$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I0 k t5 [9 p; K% xtvb now,tvbnow,bttvb■綠色磚牆是六七十年代的冰室設計。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J! I2 R" w9 O# W4 \3 x4 Y- u( v
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' L; `. y5 A5 ?# U' q, D( T9 v地址：上環信德中心! j9 V8 p, _6 a: h; J8 N3 F
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發表於 2011-5-16 06:21 AM
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