越南菜在香港，好像從來沒有甚麼大熱過，但近年 Pho店之氾濫卻幾可媲美日本拉麪店，有資深飲食記者說過，要在香港食正宗的越南菜不易。事實越南菜味清、鮮、醇，烹調又需時，一個牛骨湯底已花上十數小時，比得上歐洲熱捧的慢煮法，要感受當中的越式真味，其實還有好選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p9 }. c$ v: C' |
www3.tvboxnow.com3 v( @" l0 n) N+ c0 a% p* `# d
幾近絕迹鴨仔蛋# t1 A* A/ C3 j
本身移民了加拿大的倪生，忍心離開妻子兒女，獨自一人來香港闖一番新的天地，單純只為香港沒有一間北美式的越南餐館。因為曾經從事食材批發、又跟親戚合作經營越南菜館，故他煮得一手越南好菜，「退休之後原本打算休息，但見到香港無乜北美洲越南菜館，忍唔住就返嚟開餐館，唔係為賺咩大錢，只係想同人分享正宗越式美食。」但，北美越南菜又會有幾正宗呢？「北美有好多越南難民，佢哋開餐館做的其實都是正宗越菜，要比香港的那些更有越味。」是的，至少你會發現這間位於土瓜灣北帝街的小店，竟有極少地方會售賣的鴨仔蛋。鴨仔蛋是越南傳統菜，鴨仔蛋用的是受了精兼孵了 15至 18天，快成長成雛鴨的蛋，所以敲開鴨蛋食用時，內有一隻羽翼未豐的小鴨。「越南人相信食鴨仔蛋可以補身滋陰，對男士女士都好。」能否補身不肯定，但聽來已有點恐佈，鼓起勇氣一試，原來味道沒有想象中恐怖，味道近鴨蛋鵪鶉蛋，仲比雞蛋香。」 www3.tvboxnow.com6 d3 F' o1 D/ R- w
x( t. N; l F3 g5 l) [' Z公仔箱論壇40磅牛骨湯夠香
2 d9 `: C! O) H. S' d) L+ T5 x9 T. N如果，你最愛還是 Pho，這裏的生牛肉河也不會令你失望，湯底由 40磅牛骨、花椒、小茴香等熬成，每 3至 4日便清煲再煮，湯底超醇香。北美洲風味就愛多放牛骨，「最佳進食方法是先飲湯試原味牛骨味，放純正 25℃越南來的魚露後食湯嘅鮮味，然後加辣椒再提升鮮味，最後放以糖、醋、青檸等調校過的碌霖（即魚露）來豐富湯嘅層次，最後再落青檸。每加一次材料渴一口湯，就可享盡湯中鹹甜酸辣蒜頭五種味。」而光顧餐廳，老闆還會送你一杯黑珍珠蘭香子，「蘭香子排毒、清熱、健脾，對身體好，所以送畀客人飲。」老闆果真是有心人。 www3.tvboxnow.com, b G8 A7 Y" o! Z. V6 i
tvb now,tvbnow,bttvb) ]$ j$ v; l; T. s) y
新西貢www3.tvboxnow.com. W; E+ ]! S. ]/ s* i1 ?& g6 d% T8 b
土瓜灣北帝街: }0 l, ?, R9 q# d1 e$ u
" N9 @5 p7 [& m) g
日賣百碗 大堆頭牛河
3 d6 I: s; L/ M) {5 ]0 M3 ?) w公仔箱論壇位於天后的越南站餐廳，附近有多間食肆，但越南站就經常爆滿，皆因客人知道師傅大有來頭。餐廳班底來自本地越南餐廳一哥火車頭，老闆劉生說：「喺火車頭做咗兩年，想試多啲新嘢，就出來自己開舖。」餐廳主打的是越南正宗口味，材料、製作手法樣樣認真。最巴閉的是日賣 100多碗的車站特別河的牛湯，用 30斤牛骨、牛腩、香葉等材料熬 10多小時製成，湯一點不濁，味道卻更濃。車站特別河內有生熟肥牛肉、牛丸、牛筋、牛柏葉等，配上牛湯，牛味超重，由於料夠多，感覺吃極也吃不完，令人很滿足。公仔箱論壇9 T. p" {: ~/ b: b3 z- r2 f8 |
tvb now,tvbnow,bttvb7 J+ n# x1 }. c) \! n
越南曾經是法國殖民地，所以越南烹調法常帶點法式手法。老闆劉生向來喜歡創新，把中式食材用越式煮法烹調，紅燒香茅頂鴿這道菜便是他的代表作。先把乳鴿用香茅等醃料醃一晚，燒時再次加入香茅，鴿肉燒得剛剛熟，不會像中式乳鴿般全熟，感覺真的像法式乳鴿，嫩滑 juicy，勁香口。椰青水焗蟹也值得一試，先將椰青起肉，再拎去蒸蟹，令蟹肉添上香氣及增加淡淡的甜味。
# l% ^# `. j* R3 X. f) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o1 y) E5 w9 [' J. e: T* U
越南站餐廳www3.tvboxnow.com" q# v2 d0 D1 h2 B( ?# E% U% _- l+ Z
銅鑼灣道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y2 K N* i* k9 l' M8 |) S
|
發表於 2012-2-6 05:25 AM
| 