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材料: www3.tvboxnow.com3 n% T+ d% l" V* C2 N- c
細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩
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" w+ l4 g% Q p/ B& U公仔箱論壇做法:
* Z4 u- y2 I0 l. N# u) W; }公仔箱論壇1.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。
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2.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。公仔箱論壇7 n/ m3 q6 ~: N1 d" A
1 T7 E' i H& _' _, ^1 l; z* O3.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。
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: X( ], O) F8 e! X: Z5 k# Q4.然後煲2小時即成。: G) ~. m, @& s7 w0 G
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8 ]+ a/ @ k4 b h5 c6 LTips :
: G8 d; u7 M; |8 S+ r8 e- qwww3.tvboxnow.com螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。
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發表於 2015-9-29 05:57 AM
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