本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 6 [2 n7 h8 T1 @% C2 x, o' y
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' @* B. K, ^1 l0 rtvb now,tvbnow,bttvb白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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* @/ R& m. O5 H' ztvb now,tvbnow,bttvb【假日散心】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I1 p: H1 U/ p5 g3 T
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 tvb now,tvbnow,bttvb% i! B1 R! B4 z( x
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。公仔箱論壇; p6 [6 a+ r( J; s( f3 x. q% }
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動
1 S( B+ Q# F7 b, y$ q* w現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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0 ^/ D ~+ \( `- Rwww3.tvboxnow.com土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 tvb now,tvbnow,bttvb1 [/ B$ W, ]- n: l+ d
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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: ] w& Z2 i2 f0 pwww3.tvboxnow.com只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 公仔箱論壇2 C) Y' E" z3 D7 p, O/ d! L
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6 \& j+ g7 H {+ E* i北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。tvb now,tvbnow,bttvb$ {( z- A$ U& N
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G/ H- {' _6 t: ]) S
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=野菜深度行
@7 E4 Y9 Y9 t; o" q) {8 V& X日期：2016年1月3日
/ \# T: O4 `9 G2 ^+ }tvb now,tvbnow,bttvb地點：北潭涌5 Q$ m! k: T* ]$ ]1 K4 k. y
費用：$100（大小同價）tvb now,tvbnow,bttvb# a' d# Z- h7 U# B4 t- D
名額：20人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x- a' \0 o& N, y1 U7 p6 m: Y
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路上野菜藥用
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; a" K! S; E: [tvb now,tvbnow,bttvb望江南
: h& ]* T0 f* K$ h9 t. C8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d1 E4 j. j$ n" K4 L' b# L
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: D0 r" g/ i) ~. L+ f+ w闊苞菊
+ B- ^% U" _! }/ G6 |) K; dtvb now,tvbnow,bttvb客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
! |; l- Z$ Q( K) N% u$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com2 x/ s4 x5 U5 F# I0 v8 l
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土茯苓葉
7 e! b1 E' j4 S4 Q5 j公仔箱論壇葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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& R. U: Y& i& E& ]6 }; S# \# Y1 Bwww3.tvboxnow.com土茯苓
' R- u2 h* K& g* u. ]公仔箱論壇根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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車前草 公仔箱論壇$ L y& [, Y9 Q9 Q; G& Q- Q' x
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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+ Z* }. D' @6 w/ F9 X9 O* V0 Q K% K五節芒
# A' Q! i, q' M8 I" u3 i, X: Ytvb now,tvbnow,bttvb常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[公仔箱論壇0 g9 \% e& I. l+ }. h& I
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7 S" A; P4 Y& M D6 t9 J4 gtvb now,tvbnow,bttvb 節節草
5 y' H( {% r3 p8 N* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。公仔箱論壇1 U8 @- i$ \$ M- ~% h5 u
5 Z* y6 R: }6 j+ B8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有毒 公仔箱論壇+ D& l+ k' k2 ]( R
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海漆
& T5 N: O# m- c3 b9 d% b" G! p$ d. h, ~tvb now,tvbnow,bttvb紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
+ ~3 E8 e0 L5 F1 s* t) |- r' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# z g. F ]& a: Z$ P; T/ \& Y* [& z" m
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牛眼馬錢
5 m* k# S/ |* S1 I F8 b葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I% {: `4 L6 r5 g% ~
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% N. Q" q% d, O. k* o; w( nStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。tvb now,tvbnow,bttvb: Y4 A4 W$ |1 U" u( W$ z- L
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鶴藪 私人農場任摘
9 _# Z* Q7 `6 U# n+ B m" D& Z7 Cwww3.tvboxnow.com 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 1 `9 J0 B! @6 M6 d T# `2 T$ D9 |
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白灼加調味料即吃
9 k1 b4 z6 X& I% p6 t% U+ Ptvb now,tvbnow,bttvb何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 公仔箱論壇2 q& Y4 ?( |5 N
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u. {7 Y2 J1 `5 I# [$ o c
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白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?! p* I2 M) F: x
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8 u- F: B, L" l- _' y2 c野茼蒿 ! ~7 O/ K( R) V1 X5 S/ _: X/ n
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W ^* U, W/ S: C; E; z. i
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小花十萬錯炒蛋 公仔箱論壇& H8 k# P/ ~& t9 t* n/ z
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」. g. B8 p) G' S3 V
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0 E% S$ T2 Y4 p9 `0 a B" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白花鬼針草出前一丁 公仔箱論壇: c" o. z, R4 s; B* F! F
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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; Q7 Q9 a7 ?, @( V% W& J公仔箱論壇野茼蒿炒豬肉絲
5 W* y, {# n+ Htvb now,tvbnow,bttvb記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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