食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！
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八十年風味不能複製* ]1 c" _/ \1 i$ j# G
蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。
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一定要帶我個孫來試
9 n7 k W6 R$ F蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。
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' Y4 D$ D5 q! J/ o9 A公仔箱論壇雞球大包$14 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E% W5 s L( x8 l, ^/ w- O
7 W. w: i, _3 c$ w! v/ T' S- ptvb now,tvbnow,bttvbSize特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。
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3 j4 E/ ?9 n) Z, ]6 E0 }$ c% d5 ~雞札$16
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一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。www3.tvboxnow.com4 b) ~: [' i) D
# b0 M B8 _/ A; e o. {( ^7 w ]www3.tvboxnow.com馬拉糕$12
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熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。2 d/ d+ _ c) e" k3 a% y- G( q
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豬肚燒賣$14 ' h1 E3 [. x- O6 }, y/ j* t" @+ \
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坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。 www3.tvboxnow.com4 Z- G3 P! \1 y' |: z
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; T' U: D- A3 _* awww3.tvboxnow.com■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。
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■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。www3.tvboxnow.com/ k0 c+ t7 q3 S1 F6 T6 ~
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■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。公仔箱論壇2 I/ {) e4 c% G% t2 d# |- m5 s
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■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗公仔箱論壇7 G. d% F' T1 K
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■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S, g6 F3 l2 }7 L6 D w) X
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蓮香樓（中環威靈頓街）
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1 T+ b5 b- T5 ]$ r0 I; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名人政要雲吞麪店" U5 `' P) N3 S% H2 g1 y8 _: X% t5 p
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■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。( A& z8 K! [: y, F1 ?( a
! ]: g. M9 z" v- F1 S: |% u: f d以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。 " L! V# b* M+ k% C8 d0 `1 p, Y
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炸鯪魚球$26六粒
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( |* s$ D0 ], }( z9 B公仔箱論壇炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。6 O- u" `: S6 D" ^ A6 B) X$ P
$ X3 g! v2 O# j6 C/ d4 x! L+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞麪$20
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7 q7 n5 Z4 n. W$ D2 Z9 b& hwww3.tvboxnow.com皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。
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薑葱撈麪$22
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: D) U( A# c/ Y6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ E7 `* m8 x5 K
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+ B1 G: ^7 b) ?" O& F3 Ltvb now,tvbnow,bttvb■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。
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: ` s# p) [: Y羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）
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揸車來食大牌檔茄牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s* f& r. w. a& W) ?4 l/ m
6 L- c4 I" @: g& o( k' W! i公仔箱論壇■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。
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田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。7 R& u8 ^- k7 n9 e+ T5 S# n# I1 x
5 E1 Q8 X. J1 q6 D; r番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。
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豬扒蛋脆脆$15
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# _! \- b$ O! t4 E8 ztvb now,tvbnow,bttvb可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。
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3 N! M1 y5 _1 F; stvb now,tvbnow,bttvb牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8
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) s3 q, y) M) B8 s公仔箱論壇鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。
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" z4 s: i" ^/ [0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝香園（中環美輪街大牌檔）# M; @# a1 S4 v
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, d! c0 l: e# ?, k! S" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-7-10 01:45 PM
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