[美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球

飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。

南方松露北方食
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。

a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650

將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。 b% i. Z$ y- m4 k* d# j

b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450tvb now,tvbnow,bttvb3 [9 q. E8 h; _$ H

酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
3 v3 `7 @* n6 i
c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520tvb now,tvbnow,bttvb+ T" ?& b: ~5 Q+ _7 x& R2 \

用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。

d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520

將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 . d g( C. V2 X& D& n" T4 o; P3 j
tvb now,tvbnow,bttvb: n9 d: F$ G, Q8 K

公仔箱論壇+ y* s( o. a; E' ?3 H" }
公仔箱論壇' A" o+ f% z" N2 k6 L1 o
Caprice（中環金融街四季酒店）
V3 a T( H# D
西菌中食公仔箱論壇8 ^8 L w2 O: @% ^" N" a

■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。tvb now,tvbnow,bttvb5 D: }# Y$ u6 Z% p
" k) T u0 \2 |4 D9 u8 E
難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
' p# B* H; {. U$ W: z# l) `# c' d
黑松露菌燒賣皇$60 www3.tvboxnow.com5 R$ L7 g+ d5 c9 |% G

tvb now,tvbnow,bttvb% \3 ?" B: J! o! l }
用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y/ e" ~' |2 m& h; p

松露燕帶燴冬茸每位$200

www3.tvboxnow.com: }: J! p* G- F) [6 U! E
冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。

松露上湯焗蝦球皇每位$320www3.tvboxnow.com s( J P9 A, W, Z# S l% I3 y9 l

! c* L( n3 U8 Y
蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 www3.tvboxnow.com- \3 y+ W5 F5 Y* g f j$ `8 d Y
公仔箱論壇8 v$ A% w7 N9 E! Y+ x

www3.tvboxnow.com' G5 m" ^3 G, x) k, {# E" z: \# ^
龍景軒（中環金融街四季酒店）www3.tvboxnow.com6 k# @; B+ v" Z# k. d) m( t
3 `" M9 I1 N. u" K( s' M" c w
當造夏日松露
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
tvb now,tvbnow,bttvb) h8 C: _8 ?& j8 |- B9 Q! G
Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s3 _" l" U, ^8 @
www3.tvboxnow.com4 Q# u% v2 L9 X( F1 A

/ j) U' H3 }3 y$ f/ Y. j* u4 m
■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。tvb now,tvbnow,bttvb& i N% U2 a* u4 W; q+ P: O; x0 R, c
公仔箱論壇& W* g' W$ b, o# M& F. r) h

■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。www3.tvboxnow.com, V: Y/ C5 f U+ y2 d
tvb now,tvbnow,bttvb) O+ F0 Y5 X0 q6 r' _# Z
水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律　配 Tamellini Soave 2007

www3.tvboxnow.com4 ]; S G9 y _* v* z* N6 o
用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
tvb now,tvbnow,bttvb# Z( U) X% I: Y+ z3 {7 k
香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007

www3.tvboxnow.com' d5 C r. g& X& }& l: y( |8 T
海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。 ' X( T& N/ y5 t; A) `, C7 `9 x

( K! P1 \2 Z7 r' M
The Pawn（灣仔莊士敦道）
0 G! p/ n+ d5 { w2 _; p8 I

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 澳洲松露攝位 暑入北半球

[美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球