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材料
6 ]' ]7 `) R Y+ ?. Z$ s; c鮮雞 1隻（約 3斤）、牛油 1湯匙
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; @2 r: }- i Rtvb now,tvbnow,bttvb醃料: M- W$ q) y9 A ?" {
紹興酒 1湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙餡料：西芹 1條（去皮切絲）、甘笋 1/2個（去皮切絲）、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許
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做法
. {/ A& R% q! p, V& B公仔箱論壇1.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。
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2.起鑊用中火煮溶 1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。
& |% P: ?5 `' i! X6 ?. P- Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |6 P1 L! q- U: w/ X. X
3.預熱焗爐至 180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。
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4.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。www3.tvboxnow.com' T- D% P$ R8 d3 T( {& X( r4 [
7 h& y" y7 v/ d& b* J5.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。5 S9 }0 B( I2 H9 j% E9 M
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. F( [2 e9 F+ N1 v! htvb now,tvbnow,bttvb燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。6 J' d. D# U9 R" c
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發表於 2009-9-15 08:07 AM
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