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2 K/ ^0 M+ Q8 \' O2 N7 y/ @tvb now,tvbnow,bttvb材料tvb now,tvbnow,bttvb: @$ z7 Z7 u+ ] Q6 l
中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克（切粒）、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量
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( G( r- u5 F+ O# y' B公仔箱論壇做法
8 w% F, [. O0 P4 i; s5 {1.將豆腐洗淨後瀝乾水，然後壓爛將水逼出，放入雪櫃雪30分鐘。
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' e/ s, k) Z( G+ _" ftvb now,tvbnow,bttvb2.中蝦去頭去殼挑腸，洗凈後用廚紙吸乾水，用刀面將之拍爛再剁成蝦茸，加鹽及雞粉拌勻，用手打至起膠。
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3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻，做成蝦糝豆腐。
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. G9 U, K; i2 w s2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將（ 3）放入用錫紙摺成的淺盤，放入鑊用中火隔水蒸5分鐘，攤凉後切件，再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。www3.tvboxnow.com" w- {- z# k1 r# g/ r
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5.將20克蒜肉剁成蒜茸，放入油鑊爆香，加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁，將豆腐蘸汁來吃。
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6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒，放入滾油用細火炸至金黃色，撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。
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# r+ X: z2 M4 l6 _# g& \7.將京葱切成粗絲，放在豆腐面即可。 / b; z7 l2 |4 w9 H! }, s+ B
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& N) Y, P8 N' s+ F做這個菜必用包仔豆腐，因質地較韌及硬身；而蒸煮豆腐太多水，蒸後易塌下。此外，由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣，買回家後先清洗，再放入雪櫃，否則很易變味。tvb now,tvbnow,bttvb4 K$ _' e2 i3 a3 j7 g
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發表於 2009-10-6 06:47 AM
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