前陣子，一道「海南雞飯」，爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰，其實兩個地方的食物也各有特色，星洲、大馬菜式早已難以分清。最近，中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞，賣的是香港少見的新加坡菜，有最傳統的厚切咖央，更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。
0 \9 V% c k- J! G- k公仔箱論壇0 a/ S# a( m" Z+ S( y h
「好爽」星洲食菜www3.tvboxnow.com' ]7 b. f, t/ Y, J! y+ k
# b, ^+ e8 V) ^7 e z( F( K+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 r6 l6 N# f2 r& u+ E/ N' @6 B& E
中環是滙聚各國美食的聯合國，不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David，亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」，以西式湯水贏盡 OL歡心，數月前結業離場，本以為他意興闌珊，原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup，舖位很小，坐不下很多人，其實當時已經有兼買新加坡食物，反應都很好。」David說。結業三個月，終於在現址開設新店，主打新加坡菜，問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾，其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二，「我是新加坡人，吃過香港的新加坡餐館，那些喇沙都不是正宗，正宗的喇沙應該加入喇沙葉，一吃便分辨得出來。」，要做一間正宗餐館，至少名字要帶有當地色彩才算及格，Shiok就做到了，「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」，新加坡人每當嚐到美食，就會不禁呼出這生字。
$ G" o( O1 Z/ q- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G. T+ W& g5 c4 M( ]; _
舊食譜收藏家) h% l( H+ \$ J0 m' @
David為了做到正宗的星馬菜，由選擇食材開始着手。他大讚香港方便，大部份新加坡入口的食物都很容易找到，找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等，則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製，拒絕向供應商取貨，師傅亦已拜師兩年，保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式，而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯，確實在餐單內找不到，換上一堆疑似星馬菜的餸名，原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜，早已在星洲失傳，難得重見天日，全靠David的獨特嗜好，「未做飲食之前，我從事出版界20年，做過很多資料搜集，加上我自細已經很喜歡收集食譜，很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣，外形不像果醬而呈膏狀，吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外，新派的菜式也有，David幼時在外國生活過，喜歡吃麥皮，後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸，便決定於Shiok加入此菜式，成為了云云古老星洲菜式外，唯一供應的新派菜。www3.tvboxnow.com( W9 n% ^! m3 m9 q
2 w! j8 U8 D# M7 v; S! ?
麥皮炒豬肉$58
: w0 K( x9 A' Q4 p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i `0 Q }1 w3 }) I1 n5 Q
先將豬扒切片炸香，再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起，金黃色的豬肉口感很爽，加上了麥皮更覺香脆。www3.tvboxnow.com* w( i0 x' r6 F
公仔箱論壇1 d, C% Z) v0 _- m$ Q3 \
咖央多士$18www3.tvboxnow.com4 d# V( D' k D( b: e6 V; B3 Y& E
 公仔箱論壇9 j4 Q0 G) I/ F8 S2 I$ {! z
以椰奶、斑蘭葉等材料製成，煮過後再蒸，質感硬身，味道帶甜，有淡淡葉香。
$ d0 Z' a# ? r6 }& _
' @0 N, q+ B8 K, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料，由濕炒至乾身，味道香口非常，辛辣惹味，有點像 XO醬。tvb now,tvbnow,bttvb7 A( f4 ?+ e1 {. C* ?! t6 @" x1 d2 a
www3.tvboxnow.com$ `2 M3 h$ X( [' q3 R
 2 Z' J- X+ g: b' v# \2 _' C
www3.tvboxnow.com* c- C6 B5 \5 C& ~
, d; K( ?! x4 u" X0 Q8 Ptvb now,tvbnow,bttvb- Z- G0 t0 x; w
菜頭糕$45 公仔箱論壇0 Z0 e6 X( M* D9 t! }) j7 I7 B
: p2 G' b B6 b% k, {公仔箱論壇加入大量菜頭煮成，口感似蘿蔔糕，鹹甜適中，質感鬆軟。tvb now,tvbnow,bttvb7 F7 [) P3 F5 {7 J, p: s, q
1 G- A/ | C2 K" Etvb now,tvbnow,bttvbShiok (中環卑利街) 公仔箱論壇0 J3 s/ \) \5 e* R, S- P# B j
7 y Y7 G6 C; o' L; j8 i( O! Atvb now,tvbnow,bttvb魚湯版馬來喇沙: S8 P3 u: F1 Q. r" s; P/ \
# @) X* B( J% O- [- zwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i+ m" \1 f4 ?2 M s
「馬來．棧」，顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳，座落在新蒲崗工業區，賣的是工廠區價錢，食物質素卻是中環級數。新開業的馬來．棧，為中環馬來咖喱屋的姊妹店，轉型走簡約路線，先由裝潢入手，以白色作主調，感覺像間cafe，擺明搶攻年輕市場。食物方面，選擇不算多，但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理，這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗，舊店的招牌菜照樣有售，由李太負責煮拿手的馬拉咖喱，喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式，做法也與別不同，傳統的喇沙以蝦湯煮成，這裏的改用魚湯，魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨，加入多種香料熬成，味道不只香濃，而且更加鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w! N" Q, u7 F% t0 b
( k( J1 R2 g) M5 [- n1 B! m3 }www3.tvboxnow.com喇沙海鮮$42 www3.tvboxnow.com$ `+ a4 x. X3 `
 公仔箱論壇0 c9 ?5 A) b1 h! G) w) W, p3 v" w
喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成，味道比常見的更清甜，椰香味道濃烈，不失魚湯的鮮甜，令海鮮配料更覺鮮甜。
. v/ W7 i, X8 c3 j6 }公仔箱論壇* v# `3 j( p! e0 S, S! _
巴東牛肉飯$42 tvb now,tvbnow,bttvb) h% |) F1 v3 c7 T3 t) U) H
/ Z1 S% V# B7 T2 E8 lwww3.tvboxnow.com用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁，味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感，牛肉只用牛肉，燜得夠腍身，辣得香口。
$ S" j3 s" A. N; [; {5 o& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 W7 Z, Z' p( S/ s: ]7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷你加多加多$25 ) L& [9 X- [! r. }4 \ X
, D7 Z d" H" R, V( {- Z! t公仔箱論壇印尼傳統的雜菜沙律，以通菜、椰菜、豆卜等組成，最搶鏡的是沙嗲醬汁，以花生炒香製成，入口不辣，惹味香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y4 d7 |# r% P8 F
9 E u) \9 T& K% htvb now,tvbnow,bttvb馬來．棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)
! V( c: Y( D; r) G1 ntvb now,tvbnow,bttvb: _# |& i5 x# B, s
tvb now,tvbnow,bttvb2 d1 e @4 M/ y. v- B5 e6 S
. `& v- n, l; f0 v* ?" f" Q7 V0 {( @2 Etvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-11-12 01:48 PM
| 