 9 |$ f, I* ^5 w' ?7 T% _4 F. f
% D; {' |5 Y" U4 e0 z
材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許tvb now,tvbnow,bttvb' X2 p" n! `, F6 _
www3.tvboxnow.com3 U& R0 d+ U) b" D& X
做法4 z# @1 u5 C' n$ S0 `/ ~- \/ [
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
( ]! t. P5 R1 H$ r- iwww3.tvboxnow.com
- G6 ]' u# ^8 O2 s. [5 s! }2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。公仔箱論壇8 g" s2 _: H7 A! |
- K( V# V/ v' ~; f' C公仔箱論壇3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
v( t1 z1 R8 `tvb now,tvbnow,bttvb9 Y5 g! l7 j9 P) b5 V
4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
/ }! ^* g( @. j- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com2 [; x1 p: y3 a
% G5 |: y" P% E0 T5 l; E5 jtvb now,tvbnow,bttvb
, o: @& G. i* T. j, P# Hwww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb* w$ }/ @+ Q# ^4 k) }
- ~* S- [% j" x! Z1 x, Q0 K
# H5 ?/ n0 v" [& I$ X6 U' p7 dwww3.tvboxnow.com% E" p; S6 j4 C1 ^+ h, M
, S8 e, b& Z$ i) x$ y4 f% u公仔箱論壇
% r( l: O7 G/ V7 ^. A/ L/ i. c* n炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
! t* w4 a2 ^2 W" {& i' [tvb now,tvbnow,bttvb# q1 G6 ]/ F4 v* E$ h" J
1.鑊要紅、油要冷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g( ~5 P" r) u" i
, A. ?6 J8 Y; ]/ X. [+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。公仔箱論壇$ j. s! t' X$ @7 K& B" ~
v5 X) K1 }4 m6 {, K$ q公仔箱論壇2.起泡即鏟5 d \ ?7 C6 E4 k. Q) N
3 L8 ?/ E. k5 @" K2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。( l9 b! x' ^3 ]# g8 l7 E% F. e
www3.tvboxnow.com9 ^0 F/ e/ Y# d T
3.懂玩火
% n& `4 ~ [% d+ u( y
( l' M+ ]8 X9 D# z& L燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 www3.tvboxnow.com* h- \1 k% T' u$ r
|
發表於 2009-11-13 06:03 AM
| 