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材料
4 i* Z5 n1 e |$ Q. w' F, P$ B; Ywww3.tvboxnow.com冰鮮大鳳爪 1斤、花生 4両、葱 1棵（切絲）、紅椒 1/4隻（切絲） 白滷水料：水 3公升、薑2片、八角 2粒、桂皮 1塊、丁香 2粒、果皮 1/4片、草果 2粒、沙薑 6粒、香葉 6片、甘草 4片、冰糖 2両、鹽 4両、雞粉1湯匙、玫瑰露酒 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb. v. h( k" j$ G1 [" F
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清湯 375毫升、蠔油 1湯匙、雞粉/砂糖各 1/2湯匙、鹽 1/4湯匙、老抽/麻油各 1/4茶匙 汁料：薑2片、蒜 1粒、八角 1粒、洋葱 1/4個8 S H# p& A) s* k
, a8 }3 t$ W" g; D! l8 b/ C" g生粉水芡料公仔箱論壇1 Y& P4 F. J6 f4 T; Z- d
生粉 1/4湯匙、水 2湯匙# H f; j& ?- J- M ]5 |
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& p. j9 Q8 e$ m7 D8 a# E3 W公仔箱論壇做法
; ~7 }& j! K- r9 b0 `9 j- B1.先做白滷水，將水、薑、八角、丁香、果皮、沙薑、桂皮、香葉、草果及甘草放入煲，用大火煮10分鐘，加冰糖、鹽及雞粉，煮溶後以慢火熬煮 20分鐘，熄火後攤凉，再加玫瑰露酒拌勻。3 t$ A2 Y6 w* V- C& S
# ~) t$ T) P% w. B2 r: E2.把已洗淨花生連適量水放入煲，加1粒八角及半湯匙鹽一同煮滾後，轉慢火煮 1小時，熄火後浸泡半小時至花生腍身。
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3.把鳳爪放入滾水，以慢火煮5分鐘，熄火浸泡半小時，然後泡凍水，跟着剪走趾甲，冲水後加白滷水浸10小時。www3.tvboxnow.com* J; b Z' l! h; }4 ?5 f
% ^6 x N" T' z4 qwww3.tvboxnow.com4.燒熱鑊下油，下薑片、洋葱、蒜粒、八角、清湯、蠔油、鹽、砂糖、雞粉、老抽及麻油煮滾，埋生粉水芡，用慢火煮5分鐘，取走材料剩汁，加鳳爪開大火煮滾，轉慢火煮 1分鐘。花生隔水上碟，加鳳爪及鮑魚汁，加葱及紅椒絲。
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發表於 2009-11-30 06:07 AM
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