Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。tvb now,tvbnow,bttvb7 D ?( h' O( o+ N
' c( _" v% S; W- L, r" ?* x克林頓都食0 W, f) l; H9 E
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PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。0 y5 ^/ S" k" V! O. q
5 W: o. |- A5 a- [* U. F9 W招牌牛肉雜錦湯粉$58www3.tvboxnow.com% T/ _3 \$ z9 ?9 Z, r* x/ D
9 d; X; T! G5 vwww3.tvboxnow.com一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。
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" u" v4 B2 b i, j4 L1 _1 H/ w越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58
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碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。tvb now,tvbnow,bttvb5 [4 {; m& S1 j; X1 j( \& J2 }
6 J3 |4 a7 y& p) f+ Y2 e% Q% Y% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南蔗蝦每隻$48$ q! V+ B+ s4 R0 z# d
1 u1 J" r# ]* Y9 A) Q3 B }; r蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。
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, N+ R. e1 o; m7 F8 j, M4 ~4 n椰汁眉豆糯米泥$24公仔箱論壇7 h$ b6 R' Z$ _! k4 k
- W( ?# _0 t! Q& G1 [1 Ptvb now,tvbnow,bttvb眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。
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( O# M* e9 [- S) R: I; z公仔箱論壇香脆豬肉春卷$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H: _% X! U1 }# P. {1 E
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脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。
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/ n# x P, v+ ^2 c7 ~$ oSuki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。 tvb now,tvbnow,bttvb3 c' e! Y% J# b
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■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。/ b3 E, p9 }. _- |
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PHO24(沙田新城市廣場 1期)公仔箱論壇. V6 r3 q3 w# e2 K& V- @
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越南名店秘方湯底
6 ^: Z- ~9 }# a) U3 H$ `: k9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。$ q) `/ y9 g6 c) k9 N7 U4 S ^
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薯茸燴羊膝$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x# \* Y8 }7 \- ]' o! m1 M
8 K$ |; k5 s9 Xwww3.tvboxnow.com新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。
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生熟牛河$35
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7 U8 O3 N) N8 E$ c+ i/ b6 B( g# ?! |% c牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。
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, P. g) Z8 r% s4 e1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明爐烏頭魚$168' q# y! l7 {( [4 y4 s% H
8 b0 C+ S( H; K {www3.tvboxnow.com以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。; z2 [( D3 t- n) u/ X: l7 x$ ]& M
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新越越式料理 (九龍城福佬村道)
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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