熟食市場只得大牌檔?儍啦！時至今日，熟食市場除了鑊氣十足的港式小炒，更有精緻西餐，實行中西文化大雜燴，隔籬有隔籬食雲吞麪，你有你鋸扒！
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開舖理由夠盞鬼0 Y ~' A7 ?% I( ~/ ?
熟食市場由食物環境衞生署所管轄，獨立地設於街市外，設於街市內的則為熟食中心。對熟食市場的印象，大抵就是一群背心工人與大牌檔。今日，汗流浹背的工人還在，依舊在吃他們的粥粉麪飯，但隔壁卻多了提供精緻西餐的檔舖。位於皇后街熟食市場的 ABC Kitchen，由在上環長大的劉氏兄弟打理。午餐主力提供意大利麪、飯，晚市提供多國菜。在芸芸大牌檔中開西餐檔舖，原因居然是為了令熟食市場合理化?弟弟 Joe表示：「看到熟食中心外的燈箱寫住中西美食，但裏頭根本沒有真正西餐，所以我就來開西餐廳！令燈箱的字句合理化。」原因極之盞鬼！不過這麼多區不選，偏偏選上環來開業，怎樣也與 Joe童年經常往大牌檔開餐脫不了關係。公仔箱論壇' Y/ \) A2 c5 Y$ L
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西班牙燒乳豬$108
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, ?* o+ L$ l) P/ A! e, a9 g乳豬表皮激脆，肉質滑嫩，配以乳豬的頭尾肉，洋葱、甘笋煮成醬汁，香濃惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R$ y9 F" h$ p4 v# F! k
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大蝦帶子沙律$118公仔箱論壇9 y! ?$ d1 s* x, t: }% r
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賣相精緻，大蝦每日由街市新鮮購入，配以澳洲帶子。酸甜鮮味，很開胃。
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t( Z1 |' S* f; B公仔箱論壇香草南瓜意大利飯$48
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; r% z- L5 V/ V& l1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巴西草調製而成的秘製醬汁包裹每粒飯粒，入口清新，配以帶點甘甜的南瓜，清淡之選。
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8 q. i& V; v% t7 F3 l0 I9 Bwww3.tvboxnow.com甜品拼盤$108
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7 O6 U7 b" M* d8 A! m& \, [5 L) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜品拼盤有齊店舖所有甜品：法式焦糖燉蛋、芝士餅、心太軟、拖肥布丁。必食法式焦糖燉蛋，表層焦糖出色，脆得來，甜度十足，配裹層味道清淡滑溜的燉蛋，絕！www3.tvboxnow.com0 h8 N1 I$ a. o' w6 [9 r1 l, e% d
, U# X( m. t+ D$ G2 T, ~www3.tvboxnow.com精緻西餐必食燒乳豬公仔箱論壇( {! r. S" L a: c
開得在熟食市場裏，菜式卻沒有入鄉隨俗！西餐款式不算太多，但款款用料講究。 Joe於西式餐廳工作十多年，廚師也是邀請當年的同事擔任。他們所提供的菜式絕非狂落鬆肉粉的港式西餐，而是精緻西餐！最驚喜有西班牙燒乳豬，大廚採用 15日大的越南急凍乳豬，乳豬烹調前，須先按摩再戳氣孔，令乳豬燒後肉質鬆化而表皮光滑。後以鹽醃，燒約 2-3小時。乳豬入口香脆，內質嫩滑惹味，難怪成為晚市客人必點菜！馬賽魚湯亦深受食客歡喜，魚湯每日以本地海魚熬足 12小時，後再放雜菜、甘笋、茴香、西藏紅花等，味道甘甜。再配以煎香的海產，更是鮮味爆燈。午餐所提供的套餐極之優惠， 38元嘆到番茄海鮮扁意粉，意大利扁意粉入口煙韌，茄香濃郁開胃，海鮮方面落足青口、越南急凍蝦、魷魚，抵！, }5 F5 r! B/ g
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番茄海鮮扁意粉$38 www3.tvboxnow.com r0 |7 X" E# h9 I: ?. R
) T* A+ Q( }7 g6 g, a: c茄香味濃郁，配以意大利扁意粉，煙韌十足，越食越開胃。海鮮份量絕不吝嗇，抵食！
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6 C+ {. h P) k+ G3 D4 a紅酒燴牛尾$98 公仔箱論壇3 }, h/ V* w2 F+ A5 ^: G: M5 r
* _# u3 J9 s7 ^4 {* i% s0 e每粒意大利飯都均勻沾上稠身醬汁，入口滑而有咬口。牛尾醃後，與紅酒、番茄、西芹、橙皮等烹煮。肉腍味濃。
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馬賽魚湯$138
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! Q, v+ n& e8 z1 y+ F K! U$ R海鮮湯配料隨每日入貨款式而定，主要是蜆或青口、蝦、帶子、魷魚等，配料煎香才放在湯上。魚湯清澈，入口陣陣清甜，後滲出海鮮的鮮味，讚！
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ABC Kitchen (上環德輔道西皇后街熟食市場)
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經典西餐口味談及西餐，在港曾有 48間分店的農場餐廳可謂港人集體回憶之一，為當年平價西餐之選。老闆陳興濤經歷破產清盤後， 08年於上水熟食中心捲土重來，開設「農家意粉」。在一眾大牌檔、夜茶檔中，賣港人回憶裏的西餐！檔舖主打美國安格斯牛，足 8安士的安格斯肉眼扒只賣$68，還要配餐湯、餐包，抵！推介牛扒配番茄汁，醬汁由老闆每日烹調，以大量番茄熬 4小時，再混入洋葱、紅酒、茄水、茄膏、茄醬、阿里根努，香味四溢，平均每客都用上一顆番茄，老闆更以茄皮來摺玫瑰花伴碟，絕對用心。除牛扒外，更提供鵝肝，鵝肝午餐價格不過數十元！不要以為便宜就沒有好東西，實情是老闆寧願自家賺少些，把格價定得平民，讓更多人嘗到農家味道！入口的每啖肉，豈止回憶，還有老闆的啖啖心機。! ?( h' g- U! ]' c( J
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印度咖喱煎巨型安格斯牛扒$78/餐價
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5 H- b2 N5 I) \' O' O5 Q採用 12安士阿根廷的安格斯牛，肉質較芝加哥來貨粗些，但勝在體積較大，完全滿足大胃王要求！咖喱由 15種香料混成，辣度刻意調校為港人接受的微辣。牛扒配咖喱，新奇得來都幾夾！ ( u7 k W! b9 e; A
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白汁芥末燒羊架$98/單價tvb now,tvbnow,bttvb" B# [1 t7 N; Y3 b, H
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醬汁以奶粉、芥末紙及牛油烹煮，羊架的羶味配以醬汁中的奶香味，絕配！羊架為蒙古羊，肉質較滑。整支來烹煮，更能鎖實肉汁，味道更香。
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番茄美國安格斯肉眼扒$68/餐價 公仔箱論壇2 j. b% m8 w* f1 @8 v7 q( b! t
* E$ o" s- `0 Y" O採用 8安士美國芝加哥安格斯牛，而且即叫即切，再以鹽、黑椒簡單醃製再煎香，肉腍牛味較濃，配以濃郁酸甜的番茄醬，開胃非常。www3.tvboxnow.com4 D5 Z2 } k+ q0 z6 y$ {4 x
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紅酒海蝦鵝肝燒雞扒$58/餐價
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8 @- q( w% w& k$ V- _% K以紅酒、燒過的牛肉碎、煮成醬汁，稠而味濃。雞扒選用巴西雞髀位，肉質嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb8 t6 \( g/ f! p( v& B! U* L
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農家意粉(上水石湖墟街市熟食中心)公仔箱論壇' m5 e# K. ~4 V! q
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晚晚爆滿大牌檔熟食中心怎能不提鑊氣十足的大牌檔！位於大埔街市裏的三小姐，只開晚市，但每晚未開場，每張桌上已擺放「留座」一牌！能做到晚晚座無虛席，全因檔舖的菜式確實出色！長期人氣王的籠仔糯米蒸蟹，糯米先用上湯浸隔夜，再混入蝦米、香葱、肉碎，後放上蟹膏豐富的奄仔蟹來蒸，在蒸過程中，糯米吸盡蟹膏精華，加上荷葉清香，入口煙韌得來啖啖蟹味，難怪成為開業以來長期人氣高企的菜式。而豉汁排骨陳村粉亦是必吃之選，陳村粉由居於內地的同事每日往陳村入貨，滑溜煙韌。近年，店舖開始加入川菜，如麻辣鮮膶、口水雞等，麻辣豬膶選用無筋黃沙膶，入口嫩而爽脆，豬膶先以秘製醬汁調味，再以高溫烚，配以秘製麻辣汁，入口麻香味重，更有大、小辣供選擇，不怕太麻太辣吃不到！同時，新出豉汁凉瓜鮮蝦粉絲煲，粉絲以上湯浸至入味，配以鮮味十足的海蝦、凉瓜，粉絲彈牙味甜。公仔箱論壇+ E) q3 O0 w/ [. F$ Y8 s' o7 I: i
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籠仔糯米蒸蟹$68 www3.tvboxnow.com* u/ i$ G/ W8 B2 u! h( {% v
$ Y: M/ o# N7 K: r4 Y公仔箱論壇每籠放足 2隻奄仔蟹，奄仔蟹體積不大，但周身肉，味濃膏甜！糯米經上湯浸，入口甘甜煙韌，配以蟹膏鮮甜，必試！公仔箱論壇" [$ {/ ]* ?5 y
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豉汁凉瓜鮮蝦粉絲煲$88/大
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粉絲較粗身，入口彈力十足；海蝦炸至金黃，凉瓜以自家調製豉汁爆香，全部加起來放入預熱的煲內，就成為惹味的菜式。
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6 ~+ `: f4 _: X1 `麻辣鮮膶$68- y3 `% R% B6 U; L) C, k- Z" j8 f
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每塊豬膶都大大片，底部墊上大豆芽菜，醬汁以麻辣醬、乾葱、生蒜、秘製花椒油等調成，香而不會太麻，完全符合港人口味。www3.tvboxnow.com" U1 H1 t( b5 p* G) B+ C7 ^
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豉汁排骨陳村粉$48
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由於來貨時陳村粉呈一疋布形狀，須以人手逐塊撕開變為薄身，再混入秘製醬汁，而排骨選用肉排，配以豆豉、乾葱製成的醬汁，入口惹味得來煙韌十足。www3.tvboxnow.com( T3 J( k; T! @6 d4 O
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. P7 W' ~- i. F8 x) d6 s三小姐晚飯小菜 (大埔墟鄉事會街大埔綜合大樓熟食中心)www3.tvboxnow.com# s/ N( o% i* @. B
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發表於 2010-4-3 06:03 AM
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