私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？
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1 _. s( d( ~: ~/ v1 J1 h+ P印尼菜 大自然有機菜
' s. q" f" P! M5 q" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 _9 V! Y# z' b, [公仔箱論壇■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。
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私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。3 r2 E$ L# A; t# g0 x I8 q7 n/ @" K
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■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。
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( x1 U- H/ V! a/ ^3 Rtvb now,tvbnow,bttvb■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
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! S$ _5 A) h3 u+ M# a公仔箱論壇■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。! k: X2 P1 w; V# H! [1 o
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/ K* O) N0 ?+ [! A5 ~0 S; s公仔箱論壇■食具經消毒碗櫃處理過。
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+ \" L. W" b8 h; v■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。tvb now,tvbnow,bttvb7 y9 O3 Z9 ?' Y% a
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焗羊膝www3.tvboxnow.com# L2 I, n- v) j$ B- c u
7 }1 E" c7 w h6 a! u3 ?, p9 Q6 @www3.tvboxnow.com蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。
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巴東牛肉
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貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。 # ~* }' w9 d' t- e1 O% `
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鹽焗烏頭8 A9 F$ n3 X. [$ f" M
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用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb1 F: a% ~' _0 V6 ?" _% |
1 F: w* d* B, D/ t$ V7 X0 `" S- Itvb now,tvbnow,bttvb有機生菜公仔箱論壇6 S, S+ t* o% h& c
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採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
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印尼沙律（ Rujak）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S+ V. S. y' T- X
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地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 www3.tvboxnow.com! w) |2 O3 Q, W6 J4 g
' h M- A3 S( o! L; H) y6 y收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。% Y0 |. h i' X
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
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4 U1 h2 i5 S* i" Y8 o9 Zwww3.tvboxnow.com廣東 玩 Fusion
8 F9 g' J' A" ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 z8 \& r7 m. P& w8 n0 i9 ]* a! T& V
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店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb2 M- v# B/ ~0 x, X
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8 }8 c f# ]! f4 c$ Jwww3.tvboxnow.com■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。7 N d2 I5 N% Q& x, _ C9 S
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8 I/ V9 ~) p% u/ F4 j# g& X3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒膏炒大蝦www3.tvboxnow.com, Y0 K1 m/ j7 [) S
# \+ m1 D8 I. G8 C: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。
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瑞士焗蠔
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用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。
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荷葉圍蝦蒸飯" t, j" E3 @- }# A
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Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。公仔箱論壇; M# f9 V: t# h9 l: t7 A& O- S
3 E: Y) H0 @ P! v v' u `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽脆魚皮
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魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 www3.tvboxnow.com) g6 g# l# a1 V( {
! h; v5 Y. T8 J1 ^! x8 Xtvb now,tvbnow,bttvb桂花炒魚翅
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/ e" G* X% n. hwww3.tvboxnow.com有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。
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8 E. T' x x+ _5 f6 Q) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。公仔箱論壇+ y2 X/ A! N. w
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
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素菜 不賣假肉tvb now,tvbnow,bttvb9 t8 c" i l5 x
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。3 [8 V3 y$ B& X6 V) x2 U
& G( j# L2 R) ?tvb now,tvbnow,bttvb妙醬燒日本南瓜年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A4 k' B' r# F2 @; Y
$ Y; T. P! E% ~0 Q7 uwww3.tvboxnow.com日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 6 c. t) B7 H9 J: A. C5 R
1 x2 X- H. S8 T- D2 y: O芝士焗玉瓜豆腐8 F& B5 k' r: U8 [4 ~
5 S& K+ L5 H1 R! H( @% ttvb now,tvbnow,bttvb馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。
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4 O0 r! J: e9 {# H- Stvb now,tvbnow,bttvb鮮茄奇趣金角TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^# H) c; D4 z
( H; x) s/ p: ^6 U( U N6 y) owww3.tvboxnow.com用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。
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! F2 [& F6 W, Q7 H9 w- Y4 Itvb now,tvbnow,bttvb椒麻雜菜鍋
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即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。
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8 |5 H5 m* s3 u* E( l5 vtvb now,tvbnow,bttvb收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位! v' c/ y# Q- F+ c, H
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)www3.tvboxnow.com6 o. k" y' F' W) D
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日菜 必試系sorry鯛
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. h1 S$ s! J) A( E5 }) }( jwww3.tvboxnow.com「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！
" ]. b% B# ?4 P; p7 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^0 z( o2 I6 {. r9 M) a
牛蒡沙律7 {5 t. n: j" R1 u ~5 }
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牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
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9 N! B/ `' Z% g l6 L* y) V; N日本紅衫魚刺身
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明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。
) h, C& J$ y' K! ]; e7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B) N6 B$ P5 z; r7 U
溫泉蛋走地雞
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自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。
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紅酒安格斯牛扒# T4 v0 G7 w$ A& }6 ]
( v3 R, W" ~- @& p% j JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q5 e- _" O" v$ Q$ H
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收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧tvb now,tvbnow,bttvb. a% o5 o6 f, \) A( H: O! R
日本私房菜 (跑馬地昇平街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]) j9 a/ ]$ z
# q/ F( f/ x! w. P' r川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。% Y( z" A7 K8 U2 O7 T
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。
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川式椒鹽蝦公仔箱論壇& v7 x( \( Z# n; {' ~
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用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。7 p6 y3 l$ J( B) v, }5 R+ N
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麻婆豆腐公仔箱論壇" L- Z7 v7 N) b: c2 j! \, A, i
" E5 ]0 B5 h* Q. }6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。
" _- O# ?: Y6 {# j4 d, w公仔箱論壇
! y( K5 T% K( O* @$ z3 a8 G6 I/ X5 x重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。9 {9 z0 K: F; |% G/ R; n
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+ K* b; q F+ B+ B/ |: e$ z& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; }4 L Q4 F; P9 ]4 v1 d5 Q5 c- g
收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。
8 C; M3 a% |" n# _& W. B公仔箱論壇四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)tvb now,tvbnow,bttvb- B3 ^# I- f) I3 H
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泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p) S# K1 x$ x: G
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青咖喱米線$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z$ g8 c4 F5 \' I8 Z0 ^8 k4 x
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青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
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3 Q6 J, H- G4 x3 Y# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青口沙律$48
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/ A. k+ h+ o3 r0 T0 v看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e$ k' k8 O/ j" o' Y H
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椰汁焗豬柳$70
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7 j1 u Q9 X& f" b" C9 u. b6 q1 M* _豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。
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炸生魚$120
7 U' {4 f! e( L5 f7 ~4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb s& N7 Y" E* X. A E& ~
斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。公仔箱論壇, H) y0 o# l# k" V6 k/ Q
6 {9 i* v# k/ T: Y4 v: U) q) \tvb now,tvbnow,bttvb收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
2 M+ z0 \4 z2 a/ N, q公仔箱論壇琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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