提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！公仔箱論壇0 \" e5 f9 \. `( }" g+ q" S' n- s3 M
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燒牛治日賣 200份
" T8 T, v' m+ o1 P5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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}# N+ f3 @7 \: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。tvb now,tvbnow,bttvb2 h4 i ~3 }( V4 s5 E( p
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( k0 S8 h* X, E: h& o$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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. N7 u5 l0 B% ^公仔箱論壇燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D) V* H* i2 J% J" o1 ?6 P
" E ]3 E' E7 q3 ~% P2 \包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ $ T; }) ]+ f- t5 N/ W: W
$ u1 j% Z3 C) u! ^; g2 J. x0 k; w! z, KHero比薩三文治單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb$ ^/ q9 q* d @% ~0 A( M
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 tvb now,tvbnow,bttvb. k- g1 h1 ~/ J/ O0 j
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Hero熱狗單買$23、套餐$33
( h1 l: l, a$ C- p& E' A公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y$ B9 @% o) j! Y$ M4 F
包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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! ~: Y5 o: f% t& zwww3.tvboxnow.com木糠蛋糕$21
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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食客兩句：Jacqueline
9 b# ?2 M0 Y' F& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s7 ?; h) m0 Z5 t7 W. G7 B
我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 tvb now,tvbnow,bttvb0 D3 ^ m, }+ x5 x4 k
; R! q" [& Z; [' Htvb now,tvbnow,bttvbJessy
7 t# g8 i0 {1 E& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) B! E: v9 ^1 }% _# `% L& K( e吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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6 e7 g+ e) u; A1 ^* U2 Q: _, `tvb now,tvbnow,bttvbHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒
% o9 H( W8 S" G7 gwww3.tvboxnow.com講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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u+ }9 k1 O `1 W! h/ |! l d$ [公仔箱論壇快炒逐格睇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R: b5 c% X j% h
/ } x% W* r$ B) `2 [# ~/ y公仔箱論壇1.猛火大炒已醃牛肉條。
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) n7 p! l2 O: G# S2.混入雞蛋漿攪拌。
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。www3.tvboxnow.com& \/ s3 ]( a; j- U) I$ H4 |3 ]5 R
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* `: I$ c. B, L公仔箱論壇4.嫩滑蛋牛治即成！2 H a9 ]; E( ]: `) c9 i/ d# U
& T+ C! V: [; z1 ttvb now,tvbnow,bttvb招牌雞蛋鮮牛治$12公仔箱論壇1 s' M- l5 ?6 x% Y, n. K W
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6
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6 Z* d% j w1 P0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 : Z+ X; h0 ?% F* l* H F
W3 c$ {3 E! | [# r1 C! Qtvb now,tvbnow,bttvb南乳豬手麪$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n7 J+ O8 u. D! ^0 ?% k5 i
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 . r. g# u' s6 _- Z$ y1 j+ H8 {
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" Z3 |0 b, m. y7 y新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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