11)福建－－香露全雞
; j' e) ]! U; S( Y" t$ J公仔箱論壇原料︰ N0 K& U3 N. S& U# P
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
% N: w, ^( \$ z3 E0 D製法︰
1 X7 c7 l2 |/ C0 Twww3.tvboxnow.com1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
/ S x* d- b1 b% ]9 h3 A5 S$ G1 a2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M! u0 h! I6 }, w
3 g0 W+ l' W( m公仔箱論壇12)廣東－－千島汁雞球
_, O& h( ^8 D5 ~/ ^( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
0 H/ d: o/ k1 @% i4 z/ Otvb now,tvbnow,bttvb雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 tvb now,tvbnow,bttvb2 k- I/ R' B3 W3 O0 Q$ q
製法︰ 公仔箱論壇0 h+ k Y' ^# s( T7 ~5 h
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
4 H, ]: A5 X+ Q( ?6 E- vwww3.tvboxnow.com2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; tvb now,tvbnow,bttvb1 e( a% X O( u& I, {; @1 S5 ~* J
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
3 z. f4 n! m& U0 ?& _' o$ e公仔箱論壇www3.tvboxnow.com t+ ?, H1 I6 P! o
13)四川－－棒棒雞
: \) ?& {" `% f c2 J0 ]原料 ︰6 c' z3 t$ }( B' Q+ G) r% J0 p
雞一只 蔥絲白10克 公仔箱論壇: ^$ V5 Q# b5 c- l/ D
製法 tvb now,tvbnow,bttvb2 o" _* ^& t, W3 z
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
' f( C5 G; [; N9 u( [% G2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
6 s% J# R. g6 _& t! s" L Otvb now,tvbnow,bttvb3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 * }' v& E4 V% q( e$ m
/ r' N1 {, t8 ?4 I% |( o& ~7 p1 M公仔箱論壇14)鴛鴦雞 & w1 Q! \' d9 c( C' ?/ u
原料︰; E f) c2 F, M, x3 F. k+ i4 B4 Z
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
$ N: K" r; Z7 gtvb now,tvbnow,bttvb製法︰
( G( x) j& R' |0 t) Q- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L1 Y& j# w# Q; a- t2 W* W0 W; q0 @
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 tvb now,tvbnow,bttvb; \. j: n1 a7 G1 g
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 www3.tvboxnow.com+ @1 O- g7 e1 K _9 D' I5 \
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可6 G1 V% O0 p" h; B( u
}0 q, |5 A8 U, b5 gtvb now,tvbnow,bttvb15)鄉巴佬草雞
) W' \, @; H( N公仔箱論壇原料︰
$ g" D. X) z& k& @! T) i草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w! a6 @9 T0 V% I( w
製法︰
6 ^ A8 L. K- T r2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； www3.tvboxnow.com# T5 i; H0 }/ \ d4 N7 S2 E7 } |0 u
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； ( E& C- }6 ~4 T6 Z L. l9 t
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 公仔箱論壇1 y6 ^* B" A5 u" G# b
特點︰
/ v+ \5 l/ s: `2 _: w0 h色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
7 n; k- D/ I2 u4 d4 dtvb now,tvbnow,bttvb
- Q. O7 v- j3 {1 Y公仔箱論壇16)棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }: D3 c) I) q( T4 r( q# e
材料︰
# _# |. L$ t% T5 g雞脯肉250克，雞腿肉250克 7 `' f2 G" |3 B7 I2 f' U. n
調料︰1 o% {/ w9 d D/ K8 J2 |
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
5 z0 V6 n+ G8 Y' R7 R作法︰
8 @ o8 u) q! A+ R9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
6 q2 {+ T' d) T/ H' Bwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T# m* W7 f- Q+ k# {
17)金華玉樹雞
$ M( W' d) I; m: x" q三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
' ?, v. B! s8 z" O0 j# b, _. a- y公仔箱論壇www3.tvboxnow.com1 |5 T. H- Y7 S3 p( N* V% G$ U
18)干烤雞塊 4 M* s- y2 S" o. M9 I
原料︰
: j* c+ f) l5 ?; p9 j4 |5 O公仔箱論壇帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
0 {" t+ t( R; w5 _! Q6 J公仔箱論壇製法︰
`8 Q6 N1 H, Z7 C' ]6 W公仔箱論壇1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
/ \* y' C8 t. w) j) _5 Z- Ztvb now,tvbnow,bttvb2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 公仔箱論壇9 @1 V* V8 q' w- ^, g
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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6 W( D$ {# y- z) Y8 J$ T& o4 p公仔箱論壇19)宮保雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D. n" _, ~. C& I- F
原料︰/ z% K6 O, }* P
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
" h1 y# t# \. N& @; _$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
; M+ }% d; k8 l1 v [! `! s公仔箱論壇1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k/ [6 Z" M7 x0 R
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! \/ T# x# e- ?% N- B/ ^
要點︰
; B0 ]- D: B, S, f8 F. A1 ~tvb now,tvbnow,bttvb炒時火要旺一些
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: j6 Q: _7 |& f# x ?' I20)宮爆雞丁
) U1 n* T# M; ^, hwww3.tvboxnow.com原料︰
6 U5 |2 E- g* C& w1 H. w% z2 J雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
% J, B: P2 g) L3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味︰
1 `/ U! l: [! c; zwww3.tvboxnow.com紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb O& v# S x/ l/ g1 Y! d9 R
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `5 o: T& P, h+ Q! z# F5 L
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
0 K+ ?2 R+ u) X7 q$ zwww3.tvboxnow.com（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
$ T5 _$ V5 W' }7 Ctvb now,tvbnow,bttvb特點︰公仔箱論壇% d4 K8 L0 @, B, W
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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