雞蛋的多種煮食方法
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* s( @6 v% }) P) `* a0 lwww3.tvboxnow.com和風烘蛋
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6 q2 e' O1 }" Y2 Z6 \& b材料： tvb now,tvbnow,bttvb( } {* j/ s0 z2 _) r& P5 c
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
7 E$ Y; c4 b# o& W9 d/ UＢ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 公仔箱論壇4 k$ q" x7 s7 u- d1 J. y& {: v
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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3 Z( H: [ M/ N" Z2 \$ k, |tvb now,tvbnow,bttvb作法： 4 K( e) x5 j/ d' a5 f4 j* G! s& Y
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 4 u h5 m+ o- q, L( T
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
/ M# f3 s, p, k0 P$ U$ z7 y5 b公仔箱論壇3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 www3.tvboxnow.com% q9 S) y3 {7 z \, G& C) |# a7 a5 R
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 公仔箱論壇9 q& w$ l) p# D' e. Q
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 tvb now,tvbnow,bttvb; x5 W, N- b" A/ p0 ]! p! M. L) k
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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: X6 E6 d: F, C/ g1 l! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z- `2 u2 q3 x# _4 d
鮮菇蛋包
& J& G0 s+ d5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; m( N/ Z2 H5 ?( Z7 Atvb now,tvbnow,bttvb材料： tvb now,tvbnow,bttvb5 q ?4 y6 q8 S" B$ y
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 1 A) M) m0 B \6 a9 D
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 + y( v/ \4 j) @8 c
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L- ~# `& r3 r. x9 m ]
: c: M2 W6 J. w& j' J作法：
' q. _, x" X; S! ?: n3 otvb now,tvbnow,bttvb1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
+ @- v) q1 P0 }6 j2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
4 a/ Z; }" z/ L9 R/ } C: E$ ^3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
! @& U% B, N4 {* z1 ]tvb now,tvbnow,bttvb4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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1 z3 P4 B x) y9 Ywww3.tvboxnow.com法式蛋餅 www3.tvboxnow.com# f+ S! Z- s M3 h' I( f
; u( E/ K6 x2 r$ W2 C材料：
9 Z9 f+ [# Q( ?' J公仔箱論壇Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
7 Z o/ G: M. Y# F2 vＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 0 i4 Y$ D, y7 L5 e8 U4 U
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 公仔箱論壇7 e/ c! b3 B( k8 t7 y/ e+ Q
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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作法：
4 _! i& Y% X8 m6 w0 G" C1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
) |% H9 v2 Y4 N0 a7 ?2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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3 D% a& m: S& P! \8 ]% ~8 Gwww3.tvboxnow.com烚蛋 ： 公仔箱論壇' j* ~2 }& Q& A+ R7 Y
: ?6 ]2 X; ~2 S& o7 C凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 tvb now,tvbnow,bttvb! D& o9 r6 v- t" b& |
' b4 h# L7 f2 v5 i$ Y* X+ a8 {% s公仔箱論壇浸蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~: w/ P, s9 L0 h: v; r
1 P( r; n9 E w1 J; I5 p" p+ T( e小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 公仔箱論壇9 K, X) |# B& ~+ W/ [- M7 U
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煎荷包蛋 ： tvb now,tvbnow,bttvb+ b# Q1 l9 Y6 `: r4 K: S
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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' U3 @+ n' ?; uwww3.tvboxnow.com炒蛋 ：
6 R5 o! i* v1 C' Z5 H& Z0 P8 ~tvb now,tvbnow,bttvb如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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0 h1 F# U d8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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, h8 h" N4 O) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x2 E& [$ [9 Q9 S
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焗蛋 ： - ]$ [8 ]8 i4 c5 ~( m
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `2 u% {; b* E, I! S5 ~
! G s" d. l6 [公仔箱論壇奄列 ：
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb$ t e, R' O1 M' `: ^
6 Q3 v" p. D4 |9 t6 Bwww3.tvboxnow.com煎蛋皮 ： ! L( h; T* ^, e0 D- ?
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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