[中式食譜] 雜菌口袋豆腐

zactlion1899

2 L4 Q/ W) t) F5 m# R' N公仔箱論壇                                                              ! x5 A/ D* u, g: d1 n. m                                                               tvb now,tvbnow,bttvb% b: M& Q5 K- q4 x* f% l8 \

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

簡介：	豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。0 j+ ~) |: f+ \3 t 　　菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。7 |# @2 D9 i! O 　　你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。
材料：	布包豆腐　4件 1 F6 l& |# u9 D& S3 s公仔箱論壇牛肝菌　　8錢 ' }4 R/ r# K# Y8 Y公仔箱論壇白菌　　　8錢 0 A% A7 }8 {$ s" e4 m9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲耳　　　4錢 3 s) p3 k0 ?  J小甘筍　　2條公仔箱論壇5 J1 r# u( f8 k) a. }! W# i 蠔油　　　1湯匙 $ T' ]' D) Z& i1 O4 ]) L) L3 y雞湯　　　1/3碗 0 L) r; e% `) w( `; Uwww3.tvboxnow.com生粉　　　1湯匙 3 z& b  [1 A" C  P$ E( N* Vtvb now,tvbnow,bttvb鹽　　　　少許tvb now,tvbnow,bttvb% A0 N/ c* X7 [" ~. V* A 糖　　　　少許 ! o6 y2 Y; G# R8 `3 E# V- ]tvb now,tvbnow,bttvb（四人分量）
製法：	1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。 6 T# y+ D9 F& J. w9 M公仔箱論壇2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。 / G/ f6 H& V+ V+ z2 ]  a3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。 6 p( L% N" f- ]3 V& Awww3.tvboxnow.com4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。  C; x3 e+ O+ j* }3 ]0 T9 i 5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。
備註：	貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。