7 q! l8 l7 K8 a2 {. v「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！公仔箱論壇5 ]+ b; v) a& N+ Y- H/ Q
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 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s& Y5 A+ n1 P3 ?/ e+ y) }# ]- i* f
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
4 t& l: z) q. X) @* f0 ]2 E# zwww3.tvboxnow.com【避免吃到重組肉6秘訣】：tvb now,tvbnow,bttvb- h7 n8 Z: j, k" R; l8 [4 `7 [( |
1.買帶骨的牛肉：* _) d" m: S6 w9 {" g2 [) A# R
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。, G) p+ v7 w2 Z/ }; ?) n7 Z# e$ h
2.纖維要明確：www3.tvboxnow.com: [' g% W+ V: O4 Q
再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。, S8 ]) c' d1 S& ~: ~
3.外觀大小不能一致：
D2 b# _) H; z, A- G0 k/ K公仔箱論壇此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。tvb now,tvbnow,bttvb% `- l0 Y% D: \' e5 }$ V! P
+ R+ ]- z: A. K, mtvb now,tvbnow,bttvb 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
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4.不能只看油花分佈：
/ i" K8 f3 X5 f! ~6 O7 d陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e9 H7 b2 m2 Y0 k4 T* |
5.不能買冷凍牛肉：
. ~" l9 V2 k/ t: J* F+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。tvb now,tvbnow,bttvb; Y4 K/ T. W4 _, \1 ]
6.比較不易燒焦：www3.tvboxnow.com7 c, L3 o) L5 [& y3 p! ?) Q% `
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
) f% L9 t& [ k, ~( y$ W3 {% btvb now,tvbnow,bttvb其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。6 `7 V c6 j$ r5 _9 [9 _
【健康小叮嚀】：
2 {3 Y/ r6 N9 b8 S( n4 S2 hwww3.tvboxnow.com重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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