 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `6 c4 n- v* A1 }% _5 e5 H6 c8 f
菜茶又稱開丁茶，鶴佬人新年會吃，招呼朋友時也會吃。www3.tvboxnow.com0 E( B3 h2 ~. u8 [4 }0 ^, S
www3.tvboxnow.com/ J8 s" `' F5 m7 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F) H# H. j4 Y2 @3 H& |' ^
( |( m1 k0 b9 w: E4 F4 kwww3.tvboxnow.com【豬年好吃】www3.tvboxnow.com4 \, D! y! A- n: H' y
新年之始，最重要的還是一頓開年飯。大夥兒圍着飯桌，吃一口家庭味，祈求彼此都有更美好的一年。「團年飯同開年飯對於鶴佬人嚟講都係好重要。有人會喺出面打工、做生意，但一到年尾年頭，我哋都會返鄉下聚埋食餐飯。」鶴佬海豐人曾景鑫如是說。
$ q) @ M M0 V otvb now,tvbnow,bttvb3 }; @* h$ o; T
海豐位於汕尾，當大多數人都籠統稱他們為潮州人，事實是兩者相差甚遠，曾景鑫說：「鶴佬同潮州（汕頭）最大的分別係語言，佢哋講嘅係類似福建話、閩南話，我哋講嘅係鶴佬話；二嚟我哋距離好遠，我諗鶴佬去汕頭起碼要三個鐘。」
6 z( n3 ?" _( n0 g" C2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# |' G0 r; v& L+ l' L. c8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他的新店剛於一月開業，賣的是他引以為榮的鶴佬菜。「其實鶴佬年菜有好多嘢都好食，好似豬手、牛肉餅，眼見香港坊間又冇乜同類嘅店，如果咁好食都冇人開，不如我自己開一間。」
4 K. I/ v. J; V# I
( C$ @0 N/ A/ Z9 y* j) `) H公仔箱論壇自己吃得滋味，開店也想與他人分享這味道，「其實開舖另一個原因，係我覺得工廠區嘅人成日無啖好食。」開店之初，他一直在工廠區打滾，搬貨、運輸。眼見工友們餐餐茶記，開店又是兒時夢想，零經驗的他就這樣開了間店。「初時真係連沖嘢飲都唔識，都係不斷請教人，自己又返咗去鄉下跟親戚間舖學做飲食業兩個月，邊睇邊學。」個多月後，算是摸熟了程序，又開始有了批熟客。「咁我鄉下嘢真係好食嘛，所以又唔擔心會執，咪繼續邊做邊學。」既然好吃到要開店，當然要請這位新丁煮一頓鶴佬開年飯。 tvb now,tvbnow,bttvb6 C1 w: L3 r f( E
# k4 E/ M9 [% q3 }公仔箱論壇公仔箱論壇5 v7 ^! ]! M3 s2 C* }
; I) q$ n. O) Etvb now,tvbnow,bttvb為確保豬手外皮不會變腍，燜煮之前要再走油。
" R" [! `% t6 K3 D1 A公仔箱論壇: O. H" P x) N7 K2 B9 Z9 V
 公仔箱論壇6 X' ~/ D, a$ Y. s
慈菇魷魚乾燜枝竹，取其有兒孫滿堂的意思。公仔箱論壇) [# E; S$ v6 a& ?" Y
www3.tvboxnow.com3 q2 U3 s- q3 Y$ U: I- r B7 B
( Y- C# X! i& C" h @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把喜愛的牛肉餅加到魚餃白丸湯。
0 x( K. B8 P* x' h" U
( _" t {( J+ a, p盛產海鮮 全民情迷魷魚3 z# K+ U# @, u3 w; x$ K
各處鄉村各處例，廣東人無論團年或開年都必定有代表「全家福」的全雞，鶴佬人同樣有三款必備年菜，「一定要有豬手、慈菇、魚餃白丸湯。」' o( e) y* o. _5 s" |3 l! N2 ]
) Y' K9 `& }" K T7 J( S% Htvb now,tvbnow,bttvb豬手寓意「橫財在手」，每戶人家都有各自的配方，有的以潮州著名的沙嗲醬燜煮，曾景鑫倒用上花生醬配滷水，說是味道更香濃。略嫌媽媽出品的豬手外皮不夠煙韌，他會提早一晚把豬手汆水，再用凍水沖洗，讓表皮收縮，肉更彈牙；以醃料及酒醃一晚，燜煮前再走油，確保豬手外皮不會變腍。這麼一改，普通四小時左右能製成的豬手，他要花上至少七小時。「媽媽都有食過，不過可能我重口味，佢覺得鹹咗少少。」公仔箱論壇6 ?" t; ?! \1 X/ {! w8 m
, |; r3 m) Z5 W# r) o4 V另一樣新年必備的是「慈菇魷魚乾炆枝竹」，慈菇有兒孫滿堂的意思。海豐梅隴盛產慈菇、粉圍盛產枝竹，加上他們最愛的魷魚乾，整道菜有如集海豐的精華所在。魷魚乾常見於鶴佬菜中，全因他們都是魷魚癡，每個鶴佬家庭中，定必有數包魷魚乾看門口。魷魚會製成乾，又會製成他們口中鮮到不得了的鹹魷魚。把海中鮮魷魚洗淨，抹上鹽巴，稍稍晾乾便入樽，等到魷魚由雪白變得有點灰黃即成。可以即席吃，又可以混和豬肉碎蒸肉餅。「我哋就覺得係鮮味，但我諗十個香港人，九個都會覺得腥。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J5 ~9 i6 D9 h' t; F2 k' H" B% l: v" K4 @
% x6 Y( S2 s7 C, t: v3 q
海豐人特別愛海鮮，全因當地盛產海鮮，臨海自然物豐。海裏抓來的，隨即料理，簡單以白開水煮熟也夠好吃。以馬鮫魚手打的魚蛋成了他們的另一特產，數粒手打白丸連同魚餃，與新鮮大白菜一同翻滾，靜待數十分鐘就是一碗暖和的家鄉味。 tvb now,tvbnow,bttvb' s- r9 S) n$ f+ h z. |' _
9 S2 n" ?3 j5 H' z2 g) \ \4 x9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y0 l0 u& P' x" G6 }1 @5 R
+ M% E. k! ^/ k1 f: E鹹魷魚蒸肉餅比一般的蒸肉餅，多了一份鹹香。
/ j/ `, N" G2 l9 W4 [4 m! X+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 B9 |# r1 s4 A' _+ i' M3 C 5 {( X8 A7 J( X7 }) R/ U( I
鶴佬人熱愛鹹魷魚，切碎蒸肉餅一流。tvb now,tvbnow,bttvb% N/ f$ K, z9 m
www3.tvboxnow.com- C! c% o7 k$ n" y k
 www3.tvboxnow.com0 O' D$ Y4 R H
曾景鑫說開年菜不難，人人都可以做到，只是考你耐性。
8 t0 Q2 v" `7 _' u) |
3 p: k$ I3 P M9 W* m, Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 [- s. R1 j3 p- B4 F
七餸菜茶 正月宴請同鄉公仔箱論壇+ r v9 a& u) Q0 ]
「我好鍾意食牛肉餅，喺湯入面我係一定會加牛肉餅。」有別於傳統，加入一片片的牛肉餅，讓年菜多點自己喜歡的食物。「其實好多人問我，牛肉餅係咪好似蒸肉餅一樣。有啲似牛丸，不過係扁身。」牛肉餅以牛腿肉製成，切碎後得反覆撻肉末，這樣才能爽口。「潮州人食嘅多數係牛丸，而我哋鶴佬人係流行食牛肉餅。牛丸多數食佢滑，同juicy啲；咁牛肉餅就係食佢脆、爽，同牛味重少少。」2 `. b) `' i+ o* H% s3 J/ w. {
: d0 T, u7 U+ e/ ^0 K ?# H6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三款必備年菜以外，枱上還有一碟炒雜菜似的，各樣菜絲，還有些蝦米、臘腸、魷魚乾。「將鍾意嘅配料夾落自己碗，再加炒米、花生，最後加湯就係『菜茶』。」菜茶又稱開丁茶，每年農曆正月初十到二十，汕尾人都會炮製菜茶，每家每戶在那段時間都請鄰居到自己家吃菜茶。從前的菜茶淋的是茶，現在改成淋湯，湯底更是人人不同，「我哋屋企阿媽教落就係用合掌瓜、豬筒骨、紅蘿蔔同粟米，淨係個湯都要煲三至四小時。」看似簡單的菜式，其實最講耐性。
5 E$ Y1 R- k1 j/ L# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! S j4 O3 Y! x6 i. [8 Y( I: v$ ]% L
菜茶要有七款時令菜，沿用古時初七以七種菜製菜茶的傳統。現時汕尾人正月都會炮製菜茶。切絲後分別炒熟，因為每款菜熟透的時間也不同。炒好再混和其他配料，淋上熱湯，筷子拌數圈，咕嚕咕嚕往嘴送。有人說吃菜茶只能用一隻筷子，他們家是定必用一對，成雙成對才好意頭。
: ~; k. x) y Xwww3.tvboxnow.com& l: @8 J' Z: f* t0 C# h% `' _- E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y, t5 l {3 v2 s, z! I
曾景鑫（右）請家人品嚐他炮製的開年菜，姨姨們不斷讚：「好食！叻仔！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q% I; S! w! F8 P! e, v, }' k2 Z- z
tvb now,tvbnow,bttvb+ Z+ ?8 J) m% R4 {4 u, N: ^% }
 A& X% V" X. H
滷水加了花生醬，味道更濃郁，也更香滑。
! _* s \ K+ W$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Y3 F! Q: t! e8 F q. O* h
+ n& u2 [4 ]5 o Awww3.tvboxnow.com親友們初嚐新丁煮的開年飯。
5 L( W+ G' Z, e1 V4 B8 L) l2 d9 b. Y
' d* x! [: y! z2 F7 ]潮聖 荃灣海壩街2-14號海壩樓地下A6號舖（年中無休）tvb now,tvbnow,bttvb+ W% h# p5 O; |/ C4 N& A% P
tvb now,tvbnow,bttvb. I' e: k( N) e$ t8 Z
註：文中菜式為受訪者為家人準備的年菜，非店內出售的食品。tvb now,tvbnow,bttvb* ?$ }( W# Q$ u: }. ]- R/ o
tvb now,tvbnow,bttvb$ p' D$ v' z- k
採訪：梁苡珊www3.tvboxnow.com8 V6 D7 l/ D2 u; y
攝影：倫星揚、劉俊霆 |
發表於 2019-2-7 10:10 PM
| 