[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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) d% [- S* c) l$ }蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb# p) \2 K3 E7 [& `8 P2 n" y+ i
a)蛋黃 70克
3 q  i) K2 g  s! t% wtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克
& |- ?. S- k% ]! D6 R1 M+ L+ {www3.tvboxnow.com鹽 少許www3.tvboxnow.com% C) B2 U0 q/ j, x( \& t/ {$ J$ }( p
米糠油40克www3.tvboxnow.com& w' I5 |5 H; I5 P/ L
雲呢拿香油2克7 ^8 z1 Q- l- v7 H& `8 G( a
溫熱牛奶 60克
0 O$ o0 K6 w( D( `公仔箱論壇b)低筋麵粉85克www3.tvboxnow.com0 p, V- w$ X2 d' ]; Y0 X
c)蛋白130克
- ~( ~: u$ }4 u0 o7 O* ^公仔箱論壇砂糖60克
' m+ S: t1 g2 l; p# p' k: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：a和c合共4隻大雞蛋( Z( [. Y& S, ~/ e

# G' Q/ ^. l; Y4 |5 m4 _* J" u裝飾材料：: w' b( ~5 q$ z' Z+ H
淡忌廉 250克/ U# T; ^4 D/ {; a
砂糖 25克
# s/ e& \( C9 S9 s. e  G9 g魚膠粉 4克
% x& c9 w$ p7 N公仔箱論壇水 20克
3 w1 S* j1 P+ t; `+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇7 i7 ?1 [7 X" F3 ~; a
香草 適量
+ o5 r4 z, o8 T公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb9 L0 C* O  L; B( C+ _' P
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預備工作：
  A+ g5 P) i$ i+ j! j6 ^5 A公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb2 [7 e- I0 t- x, u6 ]" m
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
* T; V. c' ^# N1 v3 t公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架3 [8 V1 M: T2 i
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蛋糕做法：$ i- n" m9 `& I3 @: {: U
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
# @( u, i! p2 F: m0 ]. r9 E' _$ a公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇$ O" K  R0 u$ b0 ~5 S
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
% v; h; V; \5 n0 F5 {. a' b& [* l6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
! d" s4 Z, ~' G! L5 n3 fwww3.tvboxnow.com5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
9 G, f9 g5 j( s. Z" _1 m4 U' X9 A公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q* [  x( h1 Q) O& \: d7 m' p
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裝飾做法：
' G* L7 V+ b% ?  i) V/ n# mtvb now,tvbnow,bttvb1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
+ f' U3 A: N0 A  i; k  y' `公仔箱論壇2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
; @& i8 ~$ f7 X. _# w公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇' m1 t/ [9 J" |4 w; U( I
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溫馨提示：
- C& O( @1 E- K1 o1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
# r* l8 v: W6 R; E2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb: f% j  t" q! @& r  ]+ d
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
" n  `( @% a: F9 A使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉www3.tvboxnow.com# F, F; d' e+ `1 q) f
示範：Cannes Cheung
# X. K, W8 {9 z攝影：關永浩、潘志聰
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