[美食介紹] 西環美食｜意大利菜新餐廳 80後會計師30歲轉行赴美學廚 朝8晚12無薪實習 耗盡30萬積蓄

itsctsu

來到西營盤近海旁的干諾道西，最近新開一間三層高的意大利餐廳。開業數月，口碑不俗，「疫市」下，平日晚市都座無虛席。
1 n8 @- n" |, w# l公仔箱論壇
4 j, {, S8 v/ r0 k' i0 p這間標榜每日鮮製手工意粉的餐廳，老闆兼行政總廚Anthony雖然外表年輕，但餐廳事無大小都親力親為，一時在客人群中穿梭，一時在廚房中埋頭苦幹。看他做意粉時技巧純熟，實在看不出七年前，他是坐寫字樓、歎冷氣的專業會計師。
2 {6 P$ S# w& i2 I1 r4 M
: w. n% P! V, n; W$ x; {& E公仔箱論壇三十而立 人生逆轉
3 @% o8 _9 i1 N( j( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人認為三十歲是人生分水嶺，老闆Anthony亦一樣，他就在這年齡為自己作出逆轉性決定︰「當時我已做了八年會計師，但到了三十歲那一年，就覺得工作永遠一樣，不會有進步的空間，覺得要不是就現在轉行，要不是就永遠不會再轉。」公仔箱論壇+ r/ {: C1 m' t1 c

' }/ W! N4 ]* }$ {) k公仔箱論壇他坦言自己跟很多人無異，三十歲前從沒規劃將來，因大學讀商科，見身邊同學多選擇會計，便順理成章入行，渾渾噩噩過日子︰「因為所有人都是做這一行，所以當時就覺得選擇這行業是對的，但當我後來當上會計師後，就發覺完全不是自己想做的東西。」
% U, O$ A( B+ c1 r5 B$ r6 g! g5 \www3.tvboxnow.com公仔箱論壇6 J2 W3 I" d5 o# Y, j
決定辭職重啟人生後，Anthony選擇了自己的喜好﹕學廚﹗原來他一直對開餐廳頗有興趣︰「我覺得，找到一間自己很喜歡去的餐廳，有找到真愛的感覺，因為可以經常光顧這間餐廳，在裏面找到滿足感和快樂，我希望可以創造一間這樣的餐廳。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P# p+ a. `9 ]. F9 C

. p$ _* z* _8 I- j
. `) [) G" K5 z  B: D# k5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: t. E+ I, \$ C# J9 y老闆兼行政總廚Anthony六年前原是會計師，後來一個人前往紐約學習廚藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X; C% o# o% ?/ w4 W) t
! L; u% i5 ?5 v1 z# c9 S
7 r' j  p( Z( g! x

) U, L% _2 X. z& w9 a3 e公仔箱論壇紐約學藝 用盡$300,000盤川6 ]- b5 |2 O  o; s6 }7 h4 O( n
辭職後，就買了一張單程機票，一個人前往紐約學習廚藝。到了紐約，他選擇在當地頗有名氣的The International Culinary Center上了三個月短期課程，「在美國紐約及加州，是除了法國外，法國菜最前線的地方，很多知名高級餐廳都在這兒。」他跟其他同學一樣，為了吸取實戰經驗，Anthony絕不放過任何機會，早上上課，晚上到餐廳實習。
! y+ K* O/ z- D  X& U; {( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( t9 @  s# e$ G' S7 v$ m( T# _2 s8 H3 g「通常早上八時到五時上課，吃一個快餐就去上班，六時至十二時上班，每天如是，沒有一天停過下來。」畢業後，實習餐廳決定將Anthony派遣到集團另一間米芝蓮三星餐廳實習半年，機會難逢，聽起來彷彿一帆風順，但原來這九個月，他連一元薪金都未曾領取﹕「因為實習期間，我是用學生簽證居留，所以不能發工資，純粹用我之前的儲蓄去生活。」最後整個實習過程共花掉近三十萬積蓄！盤川用盡後，雖然餐廳店東想正式聘請他，但因簽證問題，Anthony惟有回港繼續學廚生涯。
* X6 R3 F+ B4 O0 b  A8 e
* d4 x# ~6 G  w& utvb now,tvbnow,bttvb回港後，Anthony幸運地在中環米芝蓮兩星法國菜Amber找到工作，今次終於有糧出﹗他由配菜部從低做起，邊學邊做邊吸收，因為表現穩定，更試過有一段短時間，Amber送他到曼谷的其他姊妹餐廳學藝，前後累積了四年經驗：「那時候餐廳有位同事很擅長做意粉，曾在意大利學習，他就教會了我如何去做手工意粉，及其他意大利元素的食物。」因此他今年創業，就選了意大利菜。
& b0 \0 w0 [5 T8 f公仔箱論壇
3 R' M7 c. ~: d: {1 g9 ~/ A) C$ @公仔箱論壇主打手製意粉 鴨胸肉醬闊麵全數自家製
3 @. t* c0 d6 c# @公仔箱論壇餐廳主打意大利菜，手工意粉是招牌菜之一，主要材料跟大部份意菜館無異，都是意大利00麵粉、Semolina麵粉和意大利蛋黃，製作時間長，每次製成品份量少，城中亦已有不少餐廳有做，但他卻捨易取難︰「製作手工意粉，最重要是能夠感覺到它的彈性，那感覺不能直接用紙寫下，雖然搓5分鐘就完成，但每次溫度不同，空氣濕度不同，每次都需要憑感覺，才知道甚麼時候才有足夠彈性。」每天早上，他都和同事用人手和機器壓製麵糰十多次，才做出四客意粉的份量，很花時間。( ?* `5 g* E) t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |% S9 g3 H8 G, j. Y+ t9 P) N$ z
鴨胸肉醬闊麵 （$178）為自製Pappardelle意粉，廚師先將鴨胸煎香，然後拆肉，再用意大利番茄醬和烤鴨汁炆煮五六小時製成肉醬，並加入雞肝醬，意粉麵質滑溜帶有蛋黃香，用鴨胸製成的肉醬濃厚而且有層次，既吃到芝士香亦嚐到淡淡的葡萄酒風味，醬汁掛麵，每一啖都很滋味。tvb now,tvbnow,bttvb, X$ z  u! J. L4 k$ _9 K7 Y8 [

0 W3 O5 S( Y" q6 m; p  H公仔箱論壇海鮮意大利扁意粉 ($178）是招牌貨，先用蜆高湯、蝦高湯和魚高湯製成海鮮醬汁，另外炒香鮮蝦和魷魚，加入新鮮製作的手工意粉，待意粉都吸收醬汁的味道，再加入初磨欖油、番茄乾等等加以調味，上枱香噴噴。意粉既有海鮮鹹香，同時有番茄乾帶來的酸香，滑溜而入味。牛尾意大利雲吞($188)皮薄餡足，入口豐富有肉香。部份菜就融合兩地精髓，意式煮鱈魚（$248) 中的蜆肉就選用本地花蛤，肥美飽滿，再用傳統意大利西西里Acqua Pazza處理黑鱈魚，鮮嫩甜香。9 a! B% ^. J3 M5 W1 g- S

$ Z/ ?8 n- e) K( g3 B8 Lwww3.tvboxnow.com出品好，自然不乏識食的食客如Shawn：「我自己都有煮意粉，我知道這裏賣手工意粉，真的不同，很美味。」Anthony亦指餐廳反應相當好︰「預約比我想像中好很多，其實我們剛開業時，有很多挫折，當時可能只有十數位客人光顧。」但現在卻是座無虛席。" A6 t! y$ g, y* j" I
7 _2 x5 E- n: o$ O4 r
放棄高薪厚職，走進熱廚房，還投資近7位數字開業，相信很多人都覺得辛苦又低回報，根本不值得，不過Anthony卻不以為然：「值得，很值得，如果沒有這段經驗，就不會有現在這間餐廳。」他笑言自己極喜歡自己的餐廳：「整間店舖我最喜歡甚麼地方？我整間都喜歡﹗其實整間餐廳想法，就是想像我擁有的一所房子，客人來到，我煮食，就像來到我家。」& X/ q2 h# ?7 b$ F# z

' k. E% Z$ S  X3 r* gwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com7 ]( H  r1 I# H2 T& s
) A, U2 h. D! b- Y5 j7 I
手工意粉自然是招牌菜之一，製作時間長，每次製成品份量少。
" D) j8 p7 y- R) U% {+ g* @1 j# T公仔箱論壇6 R, q+ ^# C6 k) _; W" K/ F) L
tvb now,tvbnow,bttvb) }5 T) p. S0 w1 h# \* q- A7 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~6 i9 J8 S3 |+ F& |' @3 ^
& ]! V/ q" ]0 W5 a6 r
主打意大利菜，食物賣相吸引，餐廳開業數個月已經贏盡口碑，連平日晚市都座無虛席。tvb now,tvbnow,bttvb8 E7 X6 D: A) y- k6 R: t

' p2 x  D: I5 O* g( \! L; `7 v6 n0 W+ twww3.tvboxnow.com- [' M2 C: I6 e( D' q+ ~" m

# R; P2 o, \: o. M8 k# r. [+ y+ k" Ctvb now,tvbnow,bttvb3 z+ y" M. h8 H/ X3 M. I# i2 v  @
鴨胸肉醬闊麵 （$178），醬汁掛麵，每一啖都很滋味。tvb now,tvbnow,bttvb7 D  L; J. \# ~; o; M1 Q' {
公仔箱論壇' W4 h, S- A5 v& H& Z! n# Q. p. j% ?

. \8 g5 h% o  ?8 n$ H! J: U
' v# ?0 B8 m1 g$ k5 y) h! ~5 Otvb now,tvbnow,bttvbCasa Cucina & Barwww3.tvboxnow.com2 E/ H( J& S7 k+ C" {
地址：西環干諾道西158A號均益大廈3期地下8-9號舖www3.tvboxnow.com4 q5 O0 v5 t3 J) B! O0 J  {
電話：2887 9666www3.tvboxnow.com( |1 i  s( y! e- t; C- B
營業時間：星期二至日 3pm-10pm，歡樂時光時段 3pm-8pm，晚市 6pm-10pm，逢星期一休息8 P' Y3 S" R5 m
採訪、攝影：《飲食男女》