巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。 # j1 S( M+ w, Q" _2 {' [$ ?
7 r9 y. h6 w7 D$ btvb now,tvbnow,bttvb 巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。www3.tvboxnow.com: o; S3 ]/ R) J, e
: x/ F- x5 Y- I* t$ P7 V& Z公仔箱論壇 巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。
9 P5 F/ M! s- x8 g @) T; c1 G; jtvb now,tvbnow,bttvb 这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。www3.tvboxnow.com: w e4 S0 [5 A- ^* o% x8 V
B) B# T# p1 \# g公仔箱論壇 巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。
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7 C8 g6 ~' x1 I- c2 N# ~tvb now,tvbnow,bttvb 巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。! v \# k/ L7 x u; q; N* x6 c
所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。
2 o& S$ M7 o* S4 S# k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y: ^$ a$ ]$ c- y2 @* Z" O' q6 @
巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。
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* O7 H: v6 z7 O7 wtvb now,tvbnow,bttvb 巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。
" f' M& d( A) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ W7 M1 ^. _8 {. ]5 m$ q; w
巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。tvb now,tvbnow,bttvb) s8 h5 j* O" Z4 X" n% q1 ~; k
! V2 ?: P9 k8 t1 X% a5 Wwww3.tvboxnow.com 用加过温的刀切面或面包，非常好切。
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先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v4 L4 ^4 Z' |, Y
3 x1 z+ I8 `$ m( mwww3.tvboxnow.com 横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。
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切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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