[甜品] 愛爾蘭咖啡蛋糕

marcus0828

愛爾蘭咖啡蛋糕  w- E8 z/ b$ W# X; M& j
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【材　料】4 K9 J5 u0 U! q, D; }! Y. ?
牛奶	70公克 ) x; y: W7 D( Z8 z' E8 I' s: nwww3.tvboxnow.com
細砂糖	200公克" b% D6 d/ V$ s
水	20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M4 e6 }, S$ Z; J$ [0 S
咖啡粉	20公克 ; M( f0 K; Z' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
沙拉油	80公克 ) p; {+ u8 p4 y- p& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
低筋麵粉	110公克 ) v7 `7 s" s8 U
蛋黃	70公克公仔箱論壇( H" D  z7 R, N+ g
蛋白	200公克 5 v6 N# ]/ \# _) I$ jwww3.tvboxnow.com
奶油霜：
白奶油霜	200公克 - Y& P) b9 b5 l5 g
濃縮咖啡醬	100公克 3 L6 W# c/ ^+ X+ M6 k$ {6 K: W7 B. @tvb now,tvbnow,bttvb
愛爾蘭咖啡酒	30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d" j) y- s+ t
焦糖胡桃：
細砂糖	50公克 & |) x7 x2 Z2 Q* f& o
動物鮮奶油	20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k; Y3 d1 s# g$ r
發酵奶油	15公克公仔箱論壇- [, o$ W+ S) F: w7 d
胡桃	130公克 - C1 P$ q' {* w' G* d! X1 }www3.tvboxnow.com
裝飾2：
開心果碎片	適量 4 t- I% f" k$ v) t- }公仔箱論壇
巧克力	4片公仔箱論壇2 K. r$ w  K0 u, n4 n4 m5 W! B
熟杏仁果	適量 - x) A" o! E/ g; v. c
紅醋粒	適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [  h  ?, L$ j

【做　法】

1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。 8 E( G! V6 f# ^1 T9 B. e

2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合 ! m9 g/ \* ^$ b6 q

3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。www3.tvboxnow.com/ o: |9 X2 Z! i" [0 h' X' x$ r

4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。www3.tvboxnow.com  i; I% {8 q9 D+ Z( e, n

5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb* @6 |) y; h) C5 Z9 P: g3 d8 q

6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。' \0 V5 G2 ?8 M- A

7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。 ( d7 D- a; [$ R3 }  ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。* V+ ]/ v" S  ~# I  |

9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。

【備　註】

長30公分／1捲

1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。 $ W2 w. n# `( ?3 uwww3.tvboxnow.com2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。