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3 L! c& @1 _! b- Y7 ^tvb now,tvbnow,bttvb日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。4 m+ }6 B0 q! h
8 u8 }7 J3 R7 n9 G3 v* pwww3.tvboxnow.com先由最正统的做法开始：0 l3 y L# [) f _* |- e) W, M
3 v# V( ?$ {. q" t# ^8 q: I' U# m公仔箱論壇材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。9 z$ q% Z' F$ C$ J4 W6 P
; i. ~+ u% { P8 S公仔箱論壇蛋不能打到起泡公仔箱論壇" B& Q1 U. o& X+ k' l! g
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。公仔箱論壇+ I" t4 Q* n4 w3 A8 W1 h
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蛋打好了，就可以加一番出汁。5 {2 }4 u4 i, M6 e% b
& _. @7 |; p( r- Ktvb now,tvbnow,bttvb把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验公仔箱論壇' r. r+ G- n; y- A" d! k: z; Z
$ \+ ?8 ]4 x: u- N; M' D$ _$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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, U n5 V" `! i: x3 O" e0 Hwww3.tvboxnow.com1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。www3.tvboxnow.com2 w5 [& r+ v6 B* \; i' b+ K
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
! `: [3 f9 Q( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: y1 [' s- h9 J: Z" V' lwww3.tvboxnow.com3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。% ?/ V6 r; ~% [( m! s" F
* r( A% |" P" i* Y( F' i4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb, X. x0 e4 \% H2 u3 O4 f
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。公仔箱論壇3 D; F+ L2 r6 \7 i8 T3 A% d. f
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基本做法有了，就可以变化：
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1 e( I" s$ T4 A: O5 Y% k& R# X6 e有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。$ r6 ?# Z) b5 M- {# @
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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, x G3 u9 E0 W6 G: N' A% S& v切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W& e/ ?9 T, V# @7 i6 M: G$ I% j# [# y
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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