(一)浸泡：
6 k! s/ o8 _- n: i6 _! y煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t, Q# L" @: z2 j( |( c8 S
1‧熬起粥來節省時間；tvb now,tvbnow,bttvb4 M+ c( x3 K+ u" N
2‧攪動時會順著一個方向轉；
0 s5 S" _1 l" ], F3 M6 D公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：www3.tvboxnow.com) D1 U2 E% {3 C: n, Z
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K* N8 `0 ` M4 X1 ^0 j& |
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
' g- D# s/ x+ T/ g' R2 K% Htvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！; t$ b3 f1 J9 R5 o
9 T0 }9 a/ J4 W3 G: i! P+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：. c/ }+ E# D: R4 M1 \8 g; D
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A% d$ a9 r/ Y+ e1 }" J x
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
+ T% @- X) `: m: z& ~$ d, d攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，9 }% N. e7 A$ W" V/ w, r
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
% k$ y' h6 f1 `& y( s7 E: w煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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7 t0 y' }' v& B! n. Z9 E0 ]4 Q（六）底、料分煮：
+ M. T0 t& Y( M, N g$ gtvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
) h) q& V9 y" t& I粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( ?# Z# C7 h8 j; K: l
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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