[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條" l- X/ k2 h* s
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主料：嫩茄子300克。+ P; Z! H- ?& V7 k  P/ j
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配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。( V8 [1 m6 h9 ]# b) I  ]
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製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。) [1 f$ \. `' k2 L

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v+ q3 J$ r0 P  @7 N

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。公仔箱論壇; v! C5 K/ S( ?% p; F

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，$ R* y$ t$ l% B
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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二、菊花茄子公仔箱論壇5 ?* s2 {) A, o9 x0 B9 k

主料：長茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A9 ^; W, C2 @: W, y
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配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
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製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，( r8 q; _2 j  x, I  h
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。, A2 ?- C1 N& w5 Z. D- ~
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3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，公仔箱論壇' }# y' ]( R. ~+ ~
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。% \  |) `( y7 u1 F
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關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

三、魚香茄花$ P. o9 n- o4 l+ R- m0 v# S" `
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主料：嫩茄子400克。www3.tvboxnow.com4 ]6 e+ m: l1 U3 e" m: c' c* f7 f
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配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。& w0 {  L: }' Q" ?: @7 J0 V4 D

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。8 k- U6 t0 S' {9 N9 Y8 ^# J- c. q# d
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製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `8 a1 p- K9 H8 ?! D. ?3 L" \4 t1 A

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P+ \9 @5 w0 ]( G0 I. f: _

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。www3.tvboxnow.com4 }; A: V/ J3 }" c
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關鍵：炸茄花時要熱油。

四、糖醋茄條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^9 g# N8 i/ h& i! L4 j2 O
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主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇! S  ]+ l/ ^6 f+ v0 ]# L  A! v
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。+ N9 w5 T1 M; i; Y' M( W

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。www3.tvboxnow.com! i$ a+ f. D0 Z* K# W+ ~9 f* h
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。& ]" S: I: L- R/ H

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r; e4 R4 D, k4 i& j8 o. D: n

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。www3.tvboxnow.com' a1 \8 a5 s- V+ D
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調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。

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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @+ m" h. a0 S2 M
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
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（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。2 B1 z4 ?$ d. d- d2 A

關鍵：掌握好蒸的時間。
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六、醬燜茄子! ?/ H3 o6 p! y# n, M2 i
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主料：長嫩茄子500克。www3.tvboxnow.com0 }% k' ^5 t6 l9 ~* @" ?
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配料：澱粉8克，沙拉油750克公仔箱論壇0 _" }. c4 f4 D- t, [

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。

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（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。公仔箱論壇0 E$ r  m8 Z" R" x  D% a: u

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。8 o: `. n$ b: l$ _( b  \9 f

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。公仔箱論壇; C( g0 g$ \  z) Q# Q$ @
七、麻辣茄餃
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主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。公仔箱論壇8 m9 i$ X6 s: Z* i5 H* v4 o
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。6 p9 [1 a3 P: F

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。

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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。3 x- i5 \( C3 ]0 j' T
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（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。www3.tvboxnow.com$ ?6 t$ g6 [. ?9 Z
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（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
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（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，www3.tvboxnow.com* e: [( ]8 U/ T4 v9 I
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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八、鍋塌茄盒9 r' V* n2 T1 o; J8 `* N1 }

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。. H: c$ f; j* D9 G
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配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。tvb now,tvbnow,bttvb: G2 V+ l/ _7 A* O) O( O

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb8 f- @0 v1 Z7 p0 j) G6 b" |5 D
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb$ d( f3 [6 h" [( Q/ t

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
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（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
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關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子
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主料：茄子400克，豬肉75克。公仔箱論壇, {% N+ r; O& }2 B# f5 m, c
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配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
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調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。www3.tvboxnow.com1 i" j0 i9 d& \: _8 Q3 k8 s
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製作：www3.tvboxnow.com: a( P) z) m, F  V' m; y0 o, B) e- v

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
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（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb: ]' m! Q, o( a

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u2 H$ O0 q) w3 {) t) l; q  i
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關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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十、蒸瓤茄子

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。% u9 x. G7 e. y" v. Y

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。www3.tvboxnow.com; Q' c# C( ^$ J% W7 r+ \

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（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。www3.tvboxnow.com+ A$ B3 ^& b4 ]! q( d6 u2 W8 J+ u

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
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（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，" o1 O. N3 h" ~( j9 f/ I! J5 N5 o. J
            淋入明油，燒在茄子上即好。公仔箱論壇- _# T, j/ }9 T5 D6 Q1 N0 v9 O1 a) G

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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