云雾肉; ]" {, ]( z, l+ P* e
云雾肉的制作材料：/ g& S) e6 S2 u3 M
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
1 X, A7 l1 y* f* N. U" ctvb now,tvbnow,bttvb辅料：锅巴(小米)100克6 j* \" i8 g5 ]
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 www3.tvboxnow.com3 e* z5 P% @- D1 n& d
7 R5 k: x) v, q1 A3 j云雾肉的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W7 D3 e4 W0 f! `( q
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U `2 j* O7 j& d9 `& J/ {% h
云雾肉的做法：公仔箱論壇3 I- y1 m n7 G9 a
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；公仔箱論壇* ]) f$ i: I/ T# O2 m6 _2 v" X* ~
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
9 y$ c2 M" ~0 E3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
0 G6 M+ U. R2 O% P. V9 J- A4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；公仔箱論壇+ Z( B/ F, I5 [
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
/ Q) `, T6 b% f" u* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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4 d& P Q! W; ^) X7 R9 ~www3.tvboxnow.com云雾肉的制作要诀：www3.tvboxnow.com6 H3 w( P+ Y& r
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
, y3 b5 ~; s! M9 y2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O6 E- [9 M8 T2 ]( H" r* q
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
7 C6 U. k* R% p5 X) [. x4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。( s7 n0 ?: G3 z7 b
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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