古井醉鸡的制作材料：公仔箱論壇) h' R' S3 P% J- Y5 J7 q" a0 Y" R
主料：母鸡1250克
: d v* _# f8 L0 [1 M! w! u5 l, k# M调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
, h9 Y( \5 N3 C1 s+ b H/ k
G5 T( @2 s7 pwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇+ K4 i# e% k+ {5 d/ t3 n
古井醉鸡的特色：
8 e- i0 C0 O+ K( \( awww3.tvboxnow.com此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 www3.tvboxnow.com' j) U2 \0 ?% `) L8 P3 O6 ?
古井醉鸡的做法：www3.tvboxnow.com9 S" d. e. _7 k" d" V4 F
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
t, U4 y0 V* m$ n% }' M2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；tvb now,tvbnow,bttvb$ {3 U8 Q* [3 s, Y- i1 O
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；www3.tvboxnow.com R2 d6 b6 z/ x; G$ Q! |0 W
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；tvb now,tvbnow,bttvb4 t5 j3 R4 e) ?. {6 j
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
# C+ b# `7 r! U0 V' H. {4 X! R& l公仔箱論壇6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
. H {7 Q- q( a: U4 n8 }www3.tvboxnow.com7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
% W- ?' e0 \7 e* r- s8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；www3.tvboxnow.com( B4 s8 ]7 ?6 R6 G9 }$ Q7 e
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；www3.tvboxnow.com( m) v( `! b3 g# _9 j; z
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
, f2 A/ c9 U2 O- d1 _' H- u7 N- E& Htvb now,tvbnow,bttvb11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
& Q, O/ i! S! \0 rtvb now,tvbnow,bttvb12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；tvb now,tvbnow,bttvb' v% ]3 V e+ M. h& U. u3 o
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
3 J5 y& K& p4 n" F) C- l# o# Atvb now,tvbnow,bttvb) a+ ?# ^2 r* G
古井醉鸡的制作要诀：
4 R/ o. y. w* ?/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；tvb now,tvbnow,bttvb4 M! ^( K. a6 |6 ~* a
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
9 _" s+ u3 f- M ^, f3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
| 