水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
# T+ A' Q" ?! A: o6 b _ 公仔箱論壇7 w3 w \" M5 [' \* S3 ~
烹制材料(两人份) tvb now,tvbnow,bttvb# Y& ^$ |+ H r6 k7 ^2 e7 w
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
4 z6 O$ a0 C. j" w0 P/ L7 A- Stvb now,tvbnow,bttvb 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l) {- j" o4 q' x+ M
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
; j7 H: `/ X8 J8 N! L' m+ e7 p公仔箱論壇
/ w& u- N/ q C做法：
4 n+ Q' Z% |$ S8 E j' Z2 \& ^; [, s
1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
3 R3 O! z4 m& U 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。2 f3 d: V. T% y6 g" A0 g+ p
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。6 B' G7 G1 A8 n
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
+ y( |+ H! z8 B9 R3 z7 O9 V 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
4 t: Z7 E9 L9 P8 [; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
7 c# \( ?. ^1 s8 @9 Uwww3.tvboxnow.com 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
& ]& j0 [" o8 W8 P1 X! L 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb6 @% z( M/ Y" A: s4 k& v0 ~
公仔箱論壇0 z% c& d" D0 P- W
/ _; x3 i3 u/ ^: U/ \. u/ r4 P公仔箱論壇贴士：2 \& O+ t! D! o( n1 Q2 {" m
( u& _! a6 K- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。tvb now,tvbnow,bttvb/ E) [/ {6 H: C
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
0 j. w: u/ i- ~- q9 A) s- X3 I! Awww3.tvboxnow.com 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
9 A% f$ T0 [' `+ x, v 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。tvb now,tvbnow,bttvb/ J6 t8 L r/ V
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
| 