布列塔尼位於法國西北部的布列塔尼半島、英吉利海峽和比斯開灣之間。臨海地區擁有湛藍的海岸、絕美的田園，風景如畫，沒有大都市的喧囂，讓人內心踏實寧靜。這正好反映了布列塔尼的魅力美食，海鮮、園蔬無一不缺。於這個炎炎夏日，大家雖未能遠赴法國，但亦可於淺水灣享受陽光與海灘之餘，一邊享受由法國名廚炮製的布列塔尼佳餚。
0 m1 z" C" I: b+ C公仔箱論壇位於淺水灣的The Ocean，最近迎來新任行政總廚Olivier Bellin。這位登上國際餐飲指南Les Grandes Tables du Monde的名廚帶來擅長的法國布列塔尼（Breton）風味菜式。公仔箱論壇" W E$ y+ M$ [
, X2 x/ a) E: [) P' ~3 B! ~
2 q6 i# a8 j$ G; A- qtvb now,tvbnow,bttvb
) N9 p+ c7 _0 W5 o5 z @, d& s, E: Atvb now,tvbnow,bttvb4 `* l$ p" @, c8 \7 Y0 E" e
於布列塔尼土生土長的Olivier，曾與世紀名廚Joel Robuchon以及Alain Ducasse共事，於1998年回到家鄉開辦餐廳L'Auberge des Glazicks，以新派布列塔尼菜式馳名，將廚藝及創意靈活運用在當地佳餚上。餐廳坐落布列塔尼的普洛莫迪耶爾恩（Plomodiern）這個人口只有約二千人的小村莊，但卻無阻米芝蓮評審的青睞，成功摘下二星榮譽。tvb now,tvbnow,bttvb. I; _) |7 `* O! F2 i# h2 [: ?2 w
盛產鮮海魚
R1 X' H0 q9 Y K) r2 ^& u( w0 P位於法國西北部的布列塔尼，擁有優美的海岸線，盛產海魚。同樣，與優美淺水灣為鄰的The Ocean by Olivier Bellin亦以海洋主題作為室內設計藍本，置身其中用膳，恍如出走布列塔尼一樣。餐廳的理念與大廚於家鄉的餐廳可謂一脈相承，對廚藝的熱愛、對細節的着重，正好為大家帶來至臻完美的餐飲體驗。公仔箱論壇0 K. f* g% Q! f9 U2 O1 ?/ x$ F2 O# ?- G4 ?
Olivier特地引入了布列塔尼的食材，譬如說蕎麥、花椰菜、海鮮等，並且設計出全新8道菜菜單Degustation Menu。頭盤先來「花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍」，大廚巧花心思將墨魚汁做成果凍狀，加上濃郁的帕馬森芝士，再配上產自布列塔尼沿海地區爽脆的花椰菜，以海鮮和時蔬建構成一道意境十足的頭盤。( x. o9 ~! L" I0 I: G2 |/ k# v
接着的「日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片」以珍寶級的北海道生扇貝，加上特製的蘿蔔脆片，再淋上花粉油醋汁而成。生扇貝的鮮甜、蘿蔔脆條的甘香與花粉油醋汁的微酸，三者非常匹配，酸甜和口感對比得宜，鮮味猶如海旁清幽海風帶來之味道。www3.tvboxnow.com( E, i4 C. f- F4 o2 M
布列塔尼的小龍蝦舉世聞名，「香煎法國小龍蝦配法式黑血腸」把法國海鮮及土產完美結合。總廚簡單煎封蝦肉，鎖緊水分，突出其嫩滑肉質及鮮甜味道，佐以當地常見的黑血腸及紅菜頭；以及日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，穀物的清香與海鮮的鮮甜融合得淋漓盡致。8 f% M8 P* y9 i, {% s! ~
主菜是「半熟藍龍蝦配法式甜點包」，這道菜式猶如龍蝦三重奏，以三種方法呈上，龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，味道清新開胃；龍蝦尾則配上咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，口感十足；最後是煮至半熟的龍蝦鉗伴以風乾豬脊肉薄片，肉質爽彈，鹹香惹味，佐以濃郁的龍蝦汁泡沫，讓鮮味大爆發。
! P I+ w( I% W% L公仔箱論壇家鄉味甜品公仔箱論壇0 s, C |6 t) M1 m Q& w5 v8 H/ i
另一道主菜「慢煮油封鱈魚配發酵米飯」，是參考了當地的傳統菜式做法，把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑，配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經3星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。
" d4 j& G" c* q0 s: r; [3 u3 Ktvb now,tvbnow,bttvb甜品是來自總廚家鄉的滋味，自家製的「蕎麥雪糕配薄脆」呈現出布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，配搭創新，香甜消暑。還有「朱古力配香菜泡沫及青檸雪糕」，令香濃的朱古力得到酸味的平衡，配上一杯咖啡和法式小甜點，正好為晚餐畫上完美句號。% l8 `7 N" Z/ S L/ x+ O
公仔箱論壇; K; e, b1 a% z) U* M
半熟藍龍蝦配法式甜點包
8 p) _3 D }- | h$ `www3.tvboxnow.com鮮甜爽彈的龍蝦以三種滋味呈上，左邊是龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，中間是龍蝦配咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，最後是龍蝦鉗伴風乾豬脊肉薄片，各顯滋味。
5 t& ~7 |7 W, H, twww3.tvboxnow.com
( f1 X8 t0 G' K* w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O2 \3 S; X5 Y( S- t- J* u; ^2 ]
公仔箱論壇! C: [8 \$ ^' x: L' R$ f8 B4 _
! V; J4 j" H0 Q' Ktvb now,tvbnow,bttvb
: V3 z3 A8 s# n9 y* jtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com# P2 O/ u+ g8 q# q) g# ^
香煎法國小龍蝦配法式黑血腸
3 D) m8 Y: m2 ]2 P' Y9 D% }: I3 C公仔箱論壇將舉世聞名的布列塔尼小龍蝦作為主角，煎封表面，內裏仍呈現嫩滑的刺身口感，佐以黑血腸、紅菜頭、日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，百味紛陳。tvb now,tvbnow,bttvb. k" V8 a5 i) U# z3 D8 A6 l
9 h& Y6 z* q* v/ l
' x/ s1 R* B- a$ `* m0 J
www3.tvboxnow.com3 f# w7 ^; U, p- h% x9 B3 }- g
& N5 y0 G, z& B6 E
* M' w2 l4 K5 s: X4 Z
- a! s$ m5 b+ R" B# K QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍www3.tvboxnow.com P; R1 q" c7 Z3 j
黑漆的果凍是由墨魚汁製成，配上雪白的帕馬森芝士和產自布列塔尼沿海地區的爽脆花椰菜，構成絕美的對比畫面。www3.tvboxnow.com2 _% b! r v4 ?- R- n$ x t# z
tvb now,tvbnow,bttvb: V7 ?7 B* h, z9 ?8 \& H. o6 [
7 n* x7 D3 s4 X6 s+ s: ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: x7 _2 c8 d0 ?6 ?+ i8 H
9 m8 {- Y) l" a; S H/ F0 G( ~8 C$ ttvb now,tvbnow,bttvb
' W8 s. y M' g
: a# b1 G; x% `( O9 C7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥雪糕配薄脆
8 v: B5 R7 o! gwww3.tvboxnow.com自家製的甜品帶來布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，香甜消暑。' y" c+ {! B' S* |+ r9 t$ b9 u1 g
tvb now,tvbnow,bttvb& |% P8 Y3 W2 j" O: H
, x. @( Z9 O D8 U
d6 D8 @" a" {
$ u1 V$ k/ ~+ E& M0 P$ E: i( s4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ _" M! q3 `0 e$ A公仔箱論壇# Y6 I$ ~7 C1 H X8 A. I
日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片tvb now,tvbnow,bttvb3 U6 n* \2 @6 v; {
鮮甜的北海道刺身級扇貝與特製的蘿蔔脆片層層相間，形成強烈的口感對比，配上花粉油醋汁，酸溜溜的，喚醒了夏日的味蕾。www3.tvboxnow.com+ Y1 ?7 }1 @& C" V- J$ R
! }2 S$ Q( z0 U, fwww3.tvboxnow.com
www3.tvboxnow.com" v& l) j) h. A. W9 j7 l
8 s. v2 c' o. w" Q+ ]5 ]: w1 o6 X6 `8 b# b9 ~# n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O+ C# H4 l& Q' n% e( D
4 A5 k& y H$ T$ Z1 I. b" [8 B慢煮油封鱈魚配發酵米飯
! t. K; l1 m5 Z$ _8 ~6 z: c公仔箱論壇把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑， 配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經三星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。
* x6 Y3 L' H" J4 j7 u& t7 X+ p N公仔箱論壇/ F9 g) [/ @' x
! R+ q$ ^' p$ Z' N. Y+ d4 R' P
tvb now,tvbnow,bttvb- _7 z' k: b+ i% q5 j
tvb now,tvbnow,bttvb, k2 _: v# H3 |$ B
www3.tvboxnow.com8 H9 F- Z1 b/ ^: G/ C8 o5 [
|
發表於 2017-6-12 09:11 AM
| 
