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【材 料】
2 @1 [5 c- l; ?" p公仔箱論壇A. 蛋黃 257公克公仔箱論壇' d' a- _$ b/ G) h+ p. O4 z4 b
o6 ?6 _, }; W# T 細砂糖 50公克
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2 q4 \ S# \: R$ `& n3 g0 d4 C8 |9 J公仔箱論壇B. 蛋白 513公克
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塔塔粉 1公克* @: m7 c/ D4 m0 l8 N& C& ~
9 g9 g! c8 A- V( ` V3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 細砂糖 334公克
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# j: S" b1 w9 D& e8 b) [www3.tvboxnow.com 鹽 8公克
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C. 低筋麵粉 257公克公仔箱論壇6 z- z, F' A6 M- F, ^! S. S
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D. 全脂鮮奶 90公克
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沙拉油 90公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k- k9 |% C& x1 M$ ` p
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F! h* D- v$ R; |
【做 法】
# d- H: V% A" M( _1. 低筋麵粉過篩2次，備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ C8 b0 h0 h4 u
' Q8 e: c7 D5 A8 P- y" r1 T! S' dtvb now,tvbnow,bttvb2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。$ M3 L' ^0 r4 H
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。tvb now,tvbnow,bttvb. q1 [ {0 h8 k
- W7 r6 t" ] f! e$ g4 X. c3 p公仔箱論壇4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。公仔箱論壇( U% E% b1 G9 S
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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' v+ V! ~) u: P/ G% M2 K, \6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。公仔箱論壇; u/ c/ U' F2 {* M$ }
( s* P3 h9 @: p# I! @; J公仔箱論壇7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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. M: j. ~; K. i/ B& p# W8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。公仔箱論壇$ I) l* R' }. f) b9 i
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已1 O" ^ B8 ?' k
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，( \% Z5 m) r$ L7 `$ y7 s, j
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，tvb now,tvbnow,bttvb8 Q' @9 `/ l+ o; G' e* P* `
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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