如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。, y0 c4 z3 w/ ?% @, Y8 m4 g( s
- F( w2 n7 M( e3 X" d全程砂煲煮原味完好保留
) ]2 Z+ K/ c$ I. Gtvb now,tvbnow,bttvb6 _: ?8 h3 g( m. T+ d
這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。www3.tvboxnow.com# q3 |" O9 Y/ Y3 F# f% Q
0 ]5 T( m: l1 I8 ]) @+ |, g
在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
V# W5 i& b3 ^2 x$ H5 m, y0 ?www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com$ j, |5 Y; G; z$ `( m) a
“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
2 I' W# S5 ^9 Lwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com% @* B! t7 z. E9 }$ L& A
田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味1 r( ?. G2 p' D0 c c8 N
" @9 Y2 j5 ^! m6 t# D
雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
- R0 [/ _4 `& j" }$ m( T6 ^
9 `+ Z' z, U6 R- f7 \煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
# S: y9 @5 n" r4 q8 c# c( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 X( A6 [- @: L" v1 ]
店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e3 v( R! P q
tvb now,tvbnow,bttvb i: w4 N1 M. u( k0 _# P
阿南田雞粥
7 R/ A0 |' w% u: p大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U) ^7 {! T* V- w
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.www3.tvboxnow.com1 I$ ]0 P' w; e7 X
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
1 w* I: c! Y0 {0 v. E9 t4 Lwww3.tvboxnow.com雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.公仔箱論壇5 Y4 C: l) g+ F' f
www3.tvboxnow.com$ O8 B. d4 I1 [4 h1 ?0 p
tvb now,tvbnow,bttvb# q+ ^( ~/ V2 Z o
tvb now,tvbnow,bttvb! \) @7 g) K% M3 o4 y" i& T
砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。# b8 {7 @! o }1 e @
& V3 X* H2 _5 w7 g, e% } S- r- K公仔箱論壇www3.tvboxnow.com* V, i# O& f* {+ w
香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
| 