四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。" O5 a/ x# Z% X4 L6 ^
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1 Y% y" ]9 t5 F( u, r7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夾心五花肉500克，香芹200克。tvb now,tvbnow,bttvb8 W- `; \ @3 S; I9 ?4 U
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- J' z! \, c9 m/ o8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
( h7 t9 \ j/ n, E$ q' x9 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U. H5 F) w, F7 L8 k3 F# G
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圖1，原料圖；公仔箱論壇9 M S( a! `" [/ }: D; _: M/ s" X
' Z! Z8 w, L% ], }0 ^6 Etvb now,tvbnow,bttvb圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。/ j3 G: v1 R5 N8 q) O/ R
! R; H/ l* v+ p' t/ `3 Z" V, ~6 V; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( Y) ~) e, S1 |9 l6 w圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；公仔箱論壇5 R: v8 N, o( u4 ], Q, {
' C" x) V6 k, ]+ Q1 d2 B公仔箱論壇圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；tvb now,tvbnow,bttvb5 u6 E/ [% R+ y0 N
& @( Z+ d$ K2 S9 r: w+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，tvb now,tvbnow,bttvb& t j7 t& W* g" b9 f1 r
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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" L' l, H- D9 v3 p, m+ t圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。公仔箱論壇! r+ r5 a7 Z. K
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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