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【材 料】
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中種麵糰：
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水 66公克
. S2 E2 J3 a- o/ j; p高筋麵粉 110公克
- ` l! |. n* |" R" O; j' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮酵母 4公克
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, ]7 T( o- F* r6 Nwww3.tvboxnow.com主麵糰：www3.tvboxnow.com9 F7 F V7 _/ p) u7 Z
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高筋麵粉 28公克 公仔箱論壇: N0 ^3 F7 q# q) {$ ?9 s
水 4公克
" o6 r1 z$ P$ K! J4 D2 a8 n! p1 W2 |奶粉 5公克, o+ \/ R& ?/ j2 T9 S: F: e, n7 p
細砂糖 17公克 公仔箱論壇5 Z* ]& }7 ?; h; t
鹽 2公克
1 Q" j8 ~. |$ ]* G全蛋 8公克 - M/ o' o- h: _9 ~9 A
酵素 1公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 z1 L( ^, v# E o2 M- H4 N6 w7 W" ?' ~
奶油 18公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r3 v7 J8 t1 K9 [: @, w' V5 K
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內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c" |- O O" Z' X& a+ }* U* ?
" V% L A- m1 ~3 a" I: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粿加蕉 260公克www3.tvboxnow.com5 u+ l' U2 H/ g9 V6 B4 H. _3 r( \" U
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海苔粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb1 T9 d: ~3 e( N3 e3 J
美乃茲 適量 6 _* R z5 J: s3 q8 ]7 I; g6 O" \
柴魚花 適量
! l1 L' C) ^ ]+ c( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ R5 W! K% x/ S* }/ p【做 法】
8 K; f& g3 h: B* \" r. U' Z7 C atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n3 J; x2 w8 B/ B
1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。www3.tvboxnow.com; S, X1 e, F i! N; `
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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7 s4 Z7 ]4 C; d! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。% K- T9 {0 H/ X3 |0 g* L/ _
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。7 x2 R$ f+ P5 q; F7 b" h
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。( d$ H$ o7 n9 \* M9 ?. y& z C
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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