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0 [ `9 e' P; |6 ^- Y' uwww3.tvboxnow.com 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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' K! M7 N% H- T 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 www3.tvboxnow.com6 q/ T. w( W' T7 p* Q3 l7 c
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 www3.tvboxnow.com6 @, o1 d3 C- A/ b# Y' n) `% K, ?
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: b3 E r/ m u+ ~ 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 公仔箱論壇; v! U# u2 _( Y2 Q" W4 X+ f
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廚神貼士
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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$ Y; k( k; c+ E+ K/ V& Q$ T/ h0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 www3.tvboxnow.com" o; M$ S: @0 s) ]" R- @1 K5 i
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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8 i$ _6 }: T: ~$ M# ~* }7 h' }; a) s" ywww3.tvboxnow.com 製作訣竅： 公仔箱論壇+ v+ ^% x; T" Z) V2 [! k
0 V, A2 L) I5 ? }8 P& k 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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, V p3 _9 B0 n* {2 A7 z4 g9 n 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 3 k$ n1 o, q7 h6 ~% x5 o# q
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然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb# B( e/ c8 |" F8 {- }1 y" R* G
) K) z, v2 {+ m% Htvb now,tvbnow,bttvb 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 ' ?; n5 r# G: N6 ?6 u2 j% h; d
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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