[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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3 `5 `2 q+ g/ [/ d. y# C; I8 lwww3.tvboxnow.com不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。& |" a0 H7 {, x4 ?. J3 L

5 u5 y4 b' ?0 ]% F- \2 x公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！5 g5 c$ l8 `* a, b7 A

6 s! S: w" \/ R; p4 B* E  M% \1 F' y8 C4 R材料：(8-10個)
- K) X0 b* l# v7 Q7 F, Pwww3.tvboxnow.com粘米粉 200克
7 v! ]/ J7 O! d2 Y: c) t2 H公仔箱論壇清水 240克
: {  g  e3 W6 T' ]$ N公仔箱論壇增城蔗糖 120克
! }  G& l1 z$ K$ z砂糖 50克
  t* s- ^5 Y  m' A3 Q5 Q清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
, p4 Z. |: d3 c8 q. u公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb1 G$ [9 F, y1 C0 f
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋* x% Y6 H% _+ J; a, Z, s1 t# n

: g4 f  d$ @$ e+ K9 Jwww3.tvboxnow.com做法：- h6 V! I+ t6 L, u4 w
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇: R- n6 k5 Q* A1 T- C& q. N3 _
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。6 D2 V) y  g7 I6 e+ M7 |
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。( X+ @" G8 q! C5 a
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
2 g* J* S" R; F  b' g: T! c註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果www3.tvboxnow.com, n% i) E  h9 h) f
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
  `. `  W4 u+ @8 q" Rtvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內
! x( z: R$ n9 @+ [8 s: z/ u/ i6 |: h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 D$ N, P! M0 ^: ]1 ]0 H7 e- x
溫馨提示：
  U- s/ y' M# B6 A9 [1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
$ J# k- X4 }/ v糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
  o7 s1 I8 \, N7 u公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。$ R) F* Z! E. s$ G& D
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
- C& ]! T+ H, N0 j" l3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
" l+ m5 p! F( T" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung公仔箱論壇" ?7 L( A9 ?' z( X
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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