本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-2-21 03:59 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb% A6 u. g4 M) N0 ~7 ?" y; P
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厚皮披薩麵皮
5 p# q# d4 j8 O* t【材 料】. }& B: g5 ]/ h$ h( G9 c
高筋麵粉 500公克
( S- Q: p0 b7 J* N$ o# |1 m, A0 o! `橄欖油 25公克/ n+ x+ ]6 ^% k4 c0 `- @% j
酵母粉 4公克
& Z; z% x" c* S; V30℃開水 280㏄
- f" T% c/ H& \3 E全蛋 100公克
# ^- \- B8 H. P' s# p+ d鹽 5公克
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7 Q" D/ T' ]* S! t: s6 e) j t公仔箱論壇【做 法】www3.tvboxnow.com/ W! `2 ?( H9 X3 v
1.將酵母粉倒入30℃開水中攪拌均勻備用。
/ K6 c' ` ?+ s- Y/ Q# w8 }2.將高筋麵粉過篩成堆,再於麵粉堆中間挖一個洞,並將周圍堆高成粉牆備用。2 [. y4 z2 U1 h+ ]
3.全蛋加入鹽拌勻後到入作法2的麵粉洞中,再依序倒入橄欖油、作法1的酵母水。
$ S$ e" q2 T+ ~+ [5 Vwww3.tvboxnow.com4.將作法3所有材料混合均勻成糰,用手揉至麵糰表面呈光滑狀。
4 v0 |/ L. K/ U$ O2 I- M) {5.取一盆表面刷上少許橄欖油(份量外),放入作法4的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛約30分鐘。
7 q3 _5 \9 Z7 I* x( g% d& Cwww3.tvboxnow.com6.取出作法5鬆弛好的麵糰分割為適當大小後滾圓,放入容器中再蓋上保鮮膜再度發酵約10分鐘後。
J% U3 v8 L, m- i( G1 @' g7 rtvb now,tvbnow,bttvb7.工作台上撒上少許高筋麵粉。
9 T% j# V6 V3 x" H9 s! uwww3.tvboxnow.com8.將作法6麵糰沾少許高筋麵粉,用手壓成圓餅狀。
/ Z+ q, o: F& x& |% ^5 Y; A9.用叉子在作法8的麵皮戳小洞即可。! ~& f3 E9 E+ {( `$ I
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青蒜香腸披薩9 b2 G# \8 Y7 x7 U, |7 Z
【材 料】
8 K0 J5 c. v9 t厚皮披薩麵皮 1片
# `: f# [% `) t( |9 b0 G/ Wtvb now,tvbnow,bttvb蕃茄醬汁 適量6 \; k6 N: k6 B2 X( u
台式香腸 2根
& f1 q5 Y' A/ _! P" s公仔箱論壇青蒜 1支www3.tvboxnow.com9 F5 [& A3 M% d
帕瑪森起司 30g
' S) w4 P# I. @1 e3 l7 O2 H/ {tvb now,tvbnow,bttvb瑪茲拉起司 100g
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: S! k+ M2 |1 c$ ]' \ p X- p【做 法】公仔箱論壇0 K, _/ D; B! }" a2 b
1.香腸、青蒜切斜片;兩種起司分別刨絲混合備用。
, D& f; Q& ]: }: y2.取一烤盤,內層刷上薄油後放上厚皮披薩麵皮。
2 [: J& Y- E4 E( B0 N3 qwww3.tvboxnow.com3.作法2的披薩皮均勻塗上蕃茄醬汁,再適量灑上作法1的混合起司。
$ {2 v6 y5 G/ x8 h7 Q: M4 ctvb now,tvbnow,bttvb4.作法3的麵皮均勻鋪上作法1的香腸和青蒜片,再灑上剩餘的混合起司絲。tvb now,tvbnow,bttvb: g' t8 |, O! L+ m- s0 ^
5.將烤箱預熱200℃,放入作法4的披薩烤約12~15分鐘即可。
) g' h" E7 d0 L5 p2 z公仔箱論壇【備 註】
1 t4 P' m, Y, T8 {7 y4 n在披薩放入預熱好的烤箱之前,烤盤上必須刷上一層薄薄的橄欖油,才能將麵皮放上烤盤加熱。這個動作不只讓披薩在加熱時不容易烤焦,更能讓烤好的餅皮表面香脆可口,是製作時不可或缺的一道重要步驟喔! |