[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。www3.tvboxnow.com2 Y7 M* Y7 N, Q% c" Q3 f
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！' a5 L1 X* Z' @. W

: w+ i. f+ Y3 I公仔箱論壇材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb5 T2 ~4 K$ J. @& d$ g
粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C0 l/ d9 Q  U
清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb8 x8 X" _! Q. ~$ V8 ?* w
增城蔗糖 120克
  U# r. d) b$ Q5 m+ E# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克
! w* M4 [* o8 T7 b清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
6 l8 b% o5 T/ i" c/ d9 Xtvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)
) p9 c2 M+ x( b2 Z' h8 V) C, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋www3.tvboxnow.com5 E6 z# {" V1 ^# G. J/ s7 `* ^
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做法：
2 @3 i7 ?& n, E' f1 \* Dtvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。  A, o- f; ]  r) R) k2 E
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
+ `. E' L. G5 j3 Q3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
8 U: Y- H) Z& \1 S3 u0 D4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。" a. W6 U1 q- @) T- G/ e: ~
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果  i* g: Q& t- B" N0 g9 l4 X
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
5 p0 a6 }8 b+ o: R! r" m1 V/ b賞味期：室溫1天內# M& X: _# F0 @9 @
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溫馨提示：
# L! ?6 A* R% L. ^, D2 Q1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。: p3 B1 d! `( Y  M8 |! B% P0 f) `
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
) M7 I1 t' |( d3 P公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
% p4 ^/ ?. E# M- d公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb& @" y) C( l+ P6 s3 E; N
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
; D9 ]! ]; m) W( h* X' X示範：Cannes Cheung
4 I9 M1 B8 K/ r7 _www3.tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯0 F3 h1 L! T0 h5 H" Z! r
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