燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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& s4 A1 O6 O- D% w" t4 G不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 % @3 w9 s/ W. l# d+ N% w% y. R
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
: J0 ?# w1 `2 f1 m- w8 y/ ~公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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! M+ y, t" o" H3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬 公仔箱論壇6 ?$ s) N" R% O& P+ x
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
( e6 O. `0 \! Z5 P+ N5 }tvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~' P! Z& O, Z) ~( U' ~
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倒掛起來
( d: L" i6 K9 d' G/ ttvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e5 x7 y( v" l* E& {' z3 C: c
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熱鍋烤乾
) W! r& X2 t0 I9 |9 W: u醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
1 g9 Z8 i' X6 f7 Z' T( b烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f) a& B. j, A# u e. _
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- c2 n5 g, O6 w# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塗上醬料
1 Q" Y0 I2 j `. V% P# Y/ i公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 6 x% X- j/ F. i
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 公仔箱論壇/ U$ D1 s) G9 w; t/ G: i
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb u. U8 _. Q8 C1 ]
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搶手祭品
3 } Y$ K. Z" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
( ~! `0 G0 ^5 u0 D" e工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H3 J+ @# z# N, ?; m
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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/ Y/ m$ L; }0 K) T4 P2 l( {2 k淋上醬料
2 {" z, r7 l+ |2 N* q' @" awww3.tvboxnow.com工人為燒鴨淋上特別醬料。
1 I- J6 P; |# Q5 V# o k6 L- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. ]( C4 l8 \8 j
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暫擱一旁公仔箱論壇% u3 L: \6 S% K/ q7 Q! g
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
