燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y6 C2 B+ c, _. B' n) @
3 A/ l, S6 P0 R; I5 Q+ G' O公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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+ X. L# j k# i3 f' U! y3 ?; s冷熱處理 www3.tvboxnow.com) G. C" l& M& O1 J
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
: r& x/ \) U6 }! t, l) M" w$ gwww3.tvboxnow.com用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。www3.tvboxnow.com: U# h/ w, R2 I7 p
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) @8 P& Z& X' M6 l4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb4 w/ `/ `6 ?: L
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 3 \$ x* u% Z- B6 X: E
工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h$ G( [( C8 Z, m `6 `
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/ t# f/ ~( C7 H" A& Btvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e0 g8 s) G# }& B8 A
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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9 E4 x$ j: `6 k公仔箱論壇雪藏備用
' R/ t$ k6 T, Z烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P& i4 G- B, _, f/ k* K+ n' }1 p7 I
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: K) R& U3 ]4 m+ k L塗上醬料 www3.tvboxnow.com( c7 _. K6 x* F# `; A; h
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
' w* p4 I2 e0 h8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B6 A3 k' t# x* a; N u; }
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講究功力 www3.tvboxnow.com0 Y8 _, J+ z$ y- O
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a: k1 S! M$ A% A4 c
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口感特別
4 v: r; s6 a6 }$ X3 U. W' f5 I公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
2 [' S& L4 u: `5 @1 T) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ k( s$ J# f7 T' E2 O
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搶手祭品
/ B, k# ^0 @( \- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
+ G3 K: x' F( h6 _ N7 Z6 _工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
6 I2 u( ?: K$ w z8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S3 V" E; B! x, ~7 w
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放入鍋內
% }. M3 \5 r# {- H {3 `www3.tvboxnow.com工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。9 N5 x) y1 Q' ]. Y$ t
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淋上醬料 www3.tvboxnow.com" f) L+ {" u0 j6 V
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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2 l# r) u* V; J( T4 m, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁公仔箱論壇4 d0 |/ F7 x6 O% @. S1 m. h- N6 x0 T
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇* V3 i/ j: `' S3 R- x4 n9 x% L
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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公仔箱論壇1 P7 K1 M* u# U# U/ t0 s8 ]# j
公仔箱論壇8 d% I) l/ o4 |- u7 Z) O8 z, K
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
