由來:
' P2 A8 K2 ?. Ftvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
% [0 A# ]' Z! G9 e5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( K7 S0 j3 i+ `. R% M* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。5 L* R5 S7 g0 f( z- v% {
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb$ W7 g7 M* \6 }* o$ W- }2 E
8 c7 l( s* s- [0 kwww3.tvboxnow.com很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：
! g3 Q, W- Z: x% `1 b0 e0 N( jtvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb5 q. N8 ?/ S7 S. F4 s- X# r
金菇 1包
$ r/ t3 G: X. V+ y' E木耳半襾公仔箱論壇* p+ W' o6 Y9 p9 I3 e/ C. q
急凍雞柳5襾7 }$ E! }4 S6 y+ S
冬菇 5隻
/ h2 b6 L1 g2 B! c. a3 Y9 c3 Ywww3.tvboxnow.com紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W2 S- A2 H# O6 v( Y
粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e6 e' z6 N4 X6 k h; |
芫荽 2棵
/ l7 v4 e4 z: n( I( _& z( S- g清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb7 {4 K; S; K0 G; V. b6 j! H
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醃料(雞)：
4 v \3 Z; D T( m( o- |( g糖、燒酒 各半茶匙
$ K! k3 S5 P( j, ?9 ^) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙
& b* F! F9 y: v0 c0 N公仔箱論壇胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇+ _! P/ Y8 l9 @% O) a# Y
: K2 T( g% K( s1 ?/ u1 ^tvb now,tvbnow,bttvb醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l( C( H$ O& o, L
油 2茶匙www3.tvboxnow.com- X- w. S/ ]& U5 m; ]& U
糖1茶匙( s, ^ R( h& N5 z% ~/ h u
1 w1 ?/ q7 N$ U( ?* {tvb now,tvbnow,bttvb芡汁：
+ F* B+ N' `5 j6 s公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- [1 ]1 Z% Z) j X- E2 F! z. z# y
豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d+ H) q5 M& G* o: t6 H
老抽 3/4湯匙www3.tvboxnow.com u4 N4 s& L! F% }
燒酒 1湯匙
8 F/ l! j8 P+ W# B胡椒粉適量
& X- V1 P! j/ }" S9 \5 p水 2湯匙www3.tvboxnow.com' z; x" _5 Q3 Z% R) f
鹽 半茶匙9 ?+ H# u# z& [( W& W
8 D3 h2 b( t: C) c( _+ N% f% z做法：9 L; Q" K- H0 r8 ~
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb7 x' c) \) q, F0 O0 I1 V
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘& z5 s' K9 w4 o0 W+ b. L+ L* P
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇& E$ j! ^! u3 K. n4 o
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
: d1 U6 Z% G7 s; G3 V3 b公仔箱論壇5.食時加浙醋6 \+ U( ~4 _$ A3 {( X, X! x, V2 m1 f
2 i" g _8 R0 Y4 h- O3 ?8 B! _$ Btvb now,tvbnow,bttvb雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 + N3 T8 V2 z; V1 I
. \6 d$ R6 m, ?9 ^) n7 p) ^5 {( z lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅
7 |6 z! N1 H P) Uwww3.tvboxnow.com(粉絲當魚翅)www3.tvboxnow.com$ I8 S: H8 \* O; |/ G: p
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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: T' a, T. U/ ~# [) F8 e( @) F/ twww3.tvboxnow.com材料：
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上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb0 l Q8 ^& e7 y& X7 c; s0 x* q
雞胸肉 - 100克
2 u5 x3 g# G( f& _9 N7 g+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇9 A3 M& G' e6 B7 r9 c4 O5 Q: v
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb& M% O6 Q$ w! f* Y4 w0 M& g0 j) c
雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }) i' J: O4 Z
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇1 q) j; O5 T" P1 g' }
; U1 Q) r% h- R# e& d0 m烹調方法：: Q0 \- r2 e" @( H
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將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb# T3 F& ~6 a! k E- W: V3 j0 C
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
% [7 `# A$ |; R' V ?% Jwww3.tvboxnow.com勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
# M7 {) ?2 u) B7 ]+ W$ X2 }吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb9 r3 B- {% Z/ p; L1 A7 x6 d6 I! a, T, i
" u# t" _5 a/ Q! ^ h8 @- n: H i; X公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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