MagicAndy

1 A( H) N1 L5 ^* y& K4 g9 F格仔餅
2 f, d! F0 t+ }; l. atvb now,tvbnow,bttvb麵粉 - 100克
' \0 s- f+ I& j1 w, X生粉 - 25克 # i- G9 c; [  |1 T1 l
發粉 - 1茶匙 1 i4 O- s7 R4 [; N% b/ n
雞蛋 - 2隻
5 D- v0 O4 Y; E! j( ewww3.tvboxnow.com砂糖 - 100克
- Q4 O; g% w1 a, |0 {淡奶 - 60毫升 www3.tvboxnow.com4 \4 ~# l% ~1 U" \7 G. V
水 - 125毫升 www3.tvboxnow.com2 z7 O( S2 j7 }! `: j% X& [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p0 ^( a/ ?- e' Y
烹調方法：
2 J7 G% Y' C/ q, z! Ywww3.tvboxnow.com
* I0 ^5 V1 f7 w& A; l+ N% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
, x+ y( E% u+ C8 r& x公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V1 i0 }" O; t$ c% {
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 : x  H1 c# p& E, Z
在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb4 [3 o* O  A& Y8 e" {
然後注入粉漿至八分滿。 www3.tvboxnow.com! h+ ?# z% h% K& E! Y+ l
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
: X, M4 W4 T7 P& s8 D' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。 公仔箱論壇5 |2 W- Y. E. u2 T

' S5 e2 p: N) G公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
% p9 b, K+ F$ ?' @  F4 b" Z& ^. Jtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com9 h/ C; O4 @/ ~+ l% u3 [
要有部機先可以整格仔餅
; Z+ a4 a. \5 j5 ^! f. |*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

1 k+ B8 p5 f, G+ q
材料:
: l! M) \! M0 q. L5 I0 ktvb now,tvbnow,bttvb
: R+ I4 R) z) |* d/ ~4 G花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩公仔箱論壇" w6 t: k' v' q+ f/ U! @5 z: W
公仔箱論壇# W; z; d) L$ R; i. k& z) r3 _
　
% W7 \4 \) Z! x' W( u2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 E: ?8 \( H) i
制法:tvb now,tvbnow,bttvb: {% ]5 k' I2 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n& S# I- s  L" A
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^3 c  H5 Q( z2 U) y: z* A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c/ z# |8 ?* R
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇; J# u* \$ W0 B+ Z

" c# X3 a# r6 U. ?. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb& p5 G4 V0 l; e$ C1 p7 U6 n" [6 a

: Z$ m5 C1 V( n9 k( t4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
: O% G5 l" c2 {4 w. Y2 Lwww3.tvboxnow.com
7 I9 {1 i9 p& N; Y" i! A公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。+ s3 ^* ?! d2 Z; S

: u! Y1 A* f  D$ E黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

* \  H3 g6 @9 y  b& F; m* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 * c9 I! I/ ]* {* P

/ U0 v8 x9 e; A3 j公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 [: A# j! v8 g! d$ b3 f+ E2 g& _
3 X" ?7 x/ T! W) w
材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb/ L0 k( S) _, c
1 A% t9 N, Y- A/ c: e" O5 U: {
廣 告
" F. a. F% C! M2 U3 }' R" Y1 T. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
4 Y' ]4 G" }5 |5 w% s" q+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ b/ s; U) `4 S( [% I. t' V: O2 `6 O$ [製法﹕
4 Z+ _/ `9 T% S, n
0 n9 n  Y5 {: y% `9 ytvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C4 I. h2 z0 G. q9 z* |( b

4 s, l: U# t. z% e$ ~% P公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P+ P4 O# @+ B& K  p: Z: h+ ]- c
www3.tvboxnow.com9 M* Y  _- m, p0 p& K
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
8 |6 N3 f, I0 _! J/ u5 }thanks alot....
$ U% _. V9 I5 ^0 ?% v) etvb now,tvbnow,bttvbhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇; ~* d' V8 ~& k4 x( H

5 v3 ]- o5 [  H( \# o, `1 Btvb now,tvbnow,bttvb材料 :
6 F( ]2 T6 S, `: H1 D+ _5 vwww3.tvboxnow.com   上海粗麵 1個 tvb now,tvbnow,bttvb* `; K$ d8 Y* H; N1 h7 `0 ^5 H
   豬腩肉 4兩
0 D+ P9 `/ w+ z+ E' d公仔箱論壇   冬菇 3隻
4 h" j% A0 ?" u' i5 a* O公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵
3 p9 I3 o" K5 W; g   冬菜 1兩 公仔箱論壇" O( U3 K, F5 l, l5 R
   雞湯 1罐
, d/ G0 H0 s) q1 E2 ^. H 醃料 :
! j) w5 w! a4 p2 mtvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F* ]0 x- P9 |/ C  f# M
   胡椒粉 適量
: t& w9 U) U- l. w9 {/ }3 R   豉油 1湯匙 8 P3 x2 \: f1 e; K2 {! o4 D8 M
   生粉 1湯匙 www3.tvboxnow.com$ J# \/ u% q- c* T
    糖 1湯匙
4 x$ y3 I1 H3 N3 G8 t% f公仔箱論壇   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [+ @8 y, w* p$ d3 Y- x8 N
( g: f8 I/ S, y8 k# j+ i" _
做法 :
; p% `& o( n( g, T( Vwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ A1 l7 b+ @- C) j1 o8 u8 j% K. B
1.   將豬腩肉起皮切條。
9 ]& ?0 w& I* O% S9 l& ~  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 % R! P+ \1 s+ i4 V. x  }
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
; T- K5 I" q; q: g0 W) ktvb now,tvbnow,bttvb4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s  \  I$ I% {
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
( G7 `7 z' j/ @1 Y$ N  stvb now,tvbnow,bttvb6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 1 r& F( a" _$ x$ J1 ?

) ?6 k- B$ f9 I0 s: [/ y3 F公仔箱論壇 注意 :
' g& v1 G# f7 K9 W8 T" N4 }! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb. @) m. d  J% Y# s% i! p
棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u, S1 K) Q- s* m0 D
糖本身即為碳水化合物
0 H! Q% p4 ^4 i- o& @如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
' `8 @* r* N3 |至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
8 D9 S) _8 ~& ^( `2 q6 m體積小所以使得表面積變大了！www3.tvboxnow.com. b) l8 A) N1 X% s. x, A% {8 I  y+ _
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇1 |" `, }# v. I' w4 C
公仔箱論壇8 a" M! E; q+ X; O  g
棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x$ Z; Z; \# I; l9 y+ X3 a
公仔箱論壇& M8 \' |) w" L: a6 @. N
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
1 K; n) M8 ]3 P0 Z) e, H# P  L: d, [常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。2 K5 B- g# L4 G. ^4 Y
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
+ |* j: t  k- h6 H$ @; D5 l低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。8 x! I  {+ X) K4 B8 }! I' t. y
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
; m/ s/ g9 `0 H1 Z: Y  E3 p# t& z; h1 t# h3 S1 C6 J2 j
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
" X5 k. p: q2 Z. Q/ @# x0 p明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) www3.tvboxnow.com) @, c% r; f! ]' v7 A
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb( [; j9 I2 w9 Y  D
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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" ~& E/ K: r: v1 [' itvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
8 B4 w+ D/ Y3 w3 x7 \2 Y# w0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
5 L! b& |( I. c5 x) k4 H* Owww3.tvboxnow.com% n) k1 f% l" ^4 y) p
各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z( R7 p5 E& R+ F' B* o/ C* O
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
0 B: C; Y9 c/ x7 Bwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f) J  J6 n  h' r* W
裝飾用棉花糖配方
( ^  {" ?. M  J  Twww3.tvboxnow.com明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
/ I- m) j& P& X3 \2 T7 x) w% L: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' _! n/ ?( s( v, f# x
切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb6 Z; t3 ?8 c$ r- e
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg: W/ w  H5 e! @* w

0 _( B7 N' }  B3 G3 Y- jtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅www3.tvboxnow.com1 g  a, {; f* ?- K; D

: R- u1 |  U1 d1 T+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
7 W& _5 S# g: ?4 j砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

  b0 ]$ l5 ~0 c. r" iwww3.tvboxnow.com材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇' `0 y+ {9 M/ J3 t- x. R; G( |

% C& o' b; x. |+ c公仔箱論壇杏仁原粒 (連皮) 150 克 # j7 D7 b0 z& B1 R  H
綠豆粉 600 克
3 @! z5 f, U: v5 X5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克 3 h7 I6 ~# ^1 I. A! l5 P: M! ^
杏仁粉 150 克 www3.tvboxnow.com5 B; h8 l/ n8 P+ q7 O% _
水 50 毫升
0 y5 B# ~! k" _8 t4 T  atvb now,tvbnow,bttvb豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
' C7 L% X1 n( ]- x杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
1 d1 D8 x% D6 M% O5 @8 w& U
* P. C6 U- T4 Y' u. R公仔箱論壇用具︰
, W5 e1 z1 Y  q食物袋 1 個 www3.tvboxnow.com9 B: s3 y4 T4 Z
杏仁餅圓型木模 1 個
% z3 U! ], ?5 C8 Hwww3.tvboxnow.com橡皮刀 1 把
2 F9 K1 D' |# C0 ^公仔箱論壇鐵刮刀 1 把
2 _( b% e  f. {" C: O7 Lwww3.tvboxnow.com木棍 1 條
; ~! z4 v) F) y8 h( M' p6 Y8 n# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個
/ a' x  S9 i, n* e8 D7 z公仔箱論壇
/ S9 _0 E9 Q3 b  P, m' ltvb now,tvbnow,bttvb製作 公仔箱論壇  x: a8 b# _1 A9 @
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
0 ]1 c! U0 x% V7 M9 [: t4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
4 Z) t1 ]0 [' Z0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H( {( e# P2 K7 B8 k' N$ Z2 g
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。www3.tvboxnow.com* D, W0 \9 w' P

. f/ ~- u! c# x* Hwww3.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods