MagicAndy

www3.tvboxnow.com5 ]2 g% }- @, o' M1 r/ b$ ^/ J9 z
格仔餅
% a+ U; F8 F8 M公仔箱論壇麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c. e; F: D# r: Y! b) q
生粉 - 25克
: E* a6 r1 h7 V0 `# m8 E) ?2 ^發粉 - 1茶匙
7 T' Z0 p- c3 wwww3.tvboxnow.com雞蛋 - 2隻
% @  N  ~  V7 H3 h' M- T* F& o砂糖 - 100克
, D2 W6 }3 y1 m. k% c# A公仔箱論壇淡奶 - 60毫升
* S$ U( Y! ]0 ^, A公仔箱論壇水 - 125毫升 . s. \6 U7 D4 s$ o! c
公仔箱論壇: e8 @. h. x! i5 |/ E  X( j: f! t
烹調方法：www3.tvboxnow.com& M, E$ a$ n/ G+ Q# f, J9 [/ T0 ^
www3.tvboxnow.com* r+ f' y  d1 Z2 M0 y3 i* Y4 ]
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 % [: q6 y; b/ W9 n
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 . V7 X3 }, u4 j1 r: m' D
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 www3.tvboxnow.com  z+ w# U# R2 c; }* V- F' \$ o
在格仔餅模型上掃一層油。
3 [6 a- h5 x$ D8 e, I# i公仔箱論壇然後注入粉漿至八分滿。 0 e/ b, O9 ~3 e4 `2 e6 V0 o
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
! P, O( {2 M5 e7 ^6 |tvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。
) o$ F8 O/ c# L  C, m2 n4 A! C4 w
! [. A# i* X! @2 [* V公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
$ m  M' X$ ]6 v! ?) z. i
2 I+ C, i# q+ @# @要有部機先可以整格仔餅4 M4 ~. ?1 j) ?) v5 P3 ~& S
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

www3.tvboxnow.com5 Q. ]6 F8 Q8 O5 l* t
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @" U" S. l/ ]+ R5 K; N
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花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩+ F. ]" p& r6 g- ~
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5 s( `' @6 c2 K, c$ ~tvb now,tvbnow,bttvb. X" m, Z6 A& F1 X( d* L
制法:
$ M5 p! N- {( Q% Y* m0 F. |( X% z  O) S. Awww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U; ^( q. w  I4 ?' p; g: Q
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
) A' S$ z/ Z7 _; S  H6 Vwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇  Y" [* \( a" S1 y7 z" }8 _6 p4 H. S
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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6 V0 f& r& q$ p1 m2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb3 \$ o# b6 z% @6 ~
tvb now,tvbnow,bttvb0 c$ x+ t4 y0 d8 \8 c$ g
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
/ F  l$ q8 \/ T' u! Z2 }www3.tvboxnow.com1 C' C8 T7 ]& `! M1 J! |: t" W
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
- t9 v9 t$ ^1 Z8 }9 s5 \' v2 |公仔箱論壇
# D* J3 f: C. r& c% hwww3.tvboxnow.com黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb' ~; ]) q; i' [! h+ B1 V' j
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
7 K! t3 T( n  ?$ n: _公仔箱論壇www3.tvboxnow.com( b! s8 A- V9 [8 Y: p5 o
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 : u- Z5 e, H% _  W: X8 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @! Y- V+ K7 q0 O# F
材料﹕
# j* L4 {. V$ V& htvb now,tvbnow,bttvb
3 J- D6 P( k( t* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告
& |3 Y: B  L+ ?+ _蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
' I9 F" ]" b7 p5 x; `  d- j公仔箱論壇
- h. H' o6 \1 d# J) I6 ?2 ~4 h製法﹕ + L, H$ ]3 f* ]  y  O' \
公仔箱論壇' i2 `" i  B/ s3 c
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M5 B7 l$ Q3 u# o" `

* U3 R: M- m; `& u; B3 wtvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 # Y" K4 ~' o; C9 f8 I2 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `# b8 ~! N$ K/ ?: Y! j- ?0 |
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post' D( L1 Q6 g3 @- ~% |& e+ p% X
thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb! Q$ `" D' X9 i/ j) q8 E1 y4 L4 j
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 0 P+ {' V7 \& I
3 {* O5 k2 s1 Z' v
材料 :
3 `) t7 `3 w* B7 [' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個
! I, i/ Z* E1 j# N+ E4 P; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩
; m& b9 {6 A9 m; d" Z) I# dtvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻 # n% k8 O9 b. [: I/ |
   蔥 (切粒) 2棵 / J/ C/ G  s% M4 H" n9 ~
   冬菜 1兩 / j5 m8 x, ~" X
   雞湯 1罐
* K  Q7 f, `9 J1 D* Zwww3.tvboxnow.com 醃料 :
$ ^* v- G3 e& G" N/ l( `. pwww3.tvboxnow.com   鹽 1湯匙 公仔箱論壇8 U- {4 s9 `" g: Q9 C
   胡椒粉 適量 , a" D6 q* ~4 K0 n5 r
   豉油 1湯匙
( ?2 ^' k& j) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb; m5 {( U; d9 N+ z3 C
    糖 1湯匙
) i0 C: C: C! `) \. E! Iwww3.tvboxnow.com   油 2湯匙
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" z+ L% s( H& e公仔箱論壇 做法 : 公仔箱論壇8 ]0 t5 I) P" p: S

1 s5 K5 w* w6 ]! i9 D: z! Xwww3.tvboxnow.com1.   將豬腩肉起皮切條。
# J$ h# k4 r6 E* U2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I5 s! P& D/ j1 N$ U" d
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
# g; h! ?/ {2 ~" K, q- b6 Dwww3.tvboxnow.com4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D. [8 M. G0 L( ?  N- x
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
% e, k) `$ T1 x: m6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
& S2 @4 S2 Z$ Q公仔箱論壇, A) E8 w8 Z, d5 o) p3 S% n
注意 : tvb now,tvbnow,bttvb( T: V; \% w; F) `; a3 |' k' e6 v0 j, n
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb! |' b: W' j, c; G# r+ B: A2 [. w
棉花糖的成份主要為白糖
& k3 B/ Q' a* D糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇% m+ M' Q4 G* t- M# j
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb% O. x: o( E" X! j0 Q) e
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D! g6 `2 @& H. }
體積小所以使得表面積變大了！
7 ?8 H* X+ |  Z" x- L1 ~, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
5 u* ?( @  x$ u! {" l: B, P公仔箱論壇
8 F( A  f$ H8 w4 W公仔箱論壇棉花糖配方與製造
$ I/ u) y, @' P8 v. ]+ a$ rtvb now,tvbnow,bttvb
4 p2 ], s$ d* \6 Vtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
+ N- A, ]% x" J* L& ~公仔箱論壇常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o8 ~0 n. v  z/ M
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
# V9 l7 i  t; M6 t* etvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n" p! L( E6 y3 p, Y9 l
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇3 q( v) H! B4 p9 U1 M

1 P5 X7 T$ S/ swww3.tvboxnow.com白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇8 S) U7 M; F% ^0 o. Q
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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+ Y* t  R, F/ I7 x) L  y9 Vtvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R$ b, c+ o* o
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
, q/ M: i$ ?# n: F% s公仔箱論壇
7 z$ g- v" E  b" x低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：www3.tvboxnow.com, b3 y+ z* z0 g( @0 v+ v# ?6 u
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb- c; q9 v0 T& B4 I' e
2 |+ i) K) U' n+ y3 L/ d) P
各類型棉花糖餡配方  c5 y7 i4 P, c* ?5 K
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg www3.tvboxnow.com( _# k$ B; [" b7 w' [& ?, d
tvb now,tvbnow,bttvb3 f( G0 H! B+ N0 S# I
裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇' d% \/ P1 l) e6 N# e9 O& k. ~  _
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
) R$ n+ ~' c* F; J! |! Ztvb now,tvbnow,bttvb
! ~0 x7 u6 e) I1 B# |' O$ t3 G切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d7 t# C9 d6 k" w
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
- `8 ]7 E) ?2 T# m$ r. v0 a# C: f
2 d: H) }9 e# S5 X: xtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb" k. Y% p  h1 P

3 H* k! W; o2 {" f% O* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。0 |' w/ ]9 B9 t' E9 c
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb! ~9 {1 I8 f" T" H! Q+ U0 o
材料 (54件份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb1 K; {, O. }( Q- f6 e- l

( b1 ?$ G' H9 o! j: u4 v7 Ctvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb: L0 D4 R1 R, [% v8 J
綠豆粉 600 克 公仔箱論壇6 J5 R# x, W6 p7 @7 Q
糖粉 450 克
4 P- @" p/ m; d8 mtvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克
- V% M: Z" j4 B( R- K2 J: q公仔箱論壇水 50 毫升 & e, d) U/ x9 }$ W1 t
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `7 `! v( ~8 F6 }* r
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 & H/ o# b6 S% i# _6 c2 g3 q" L
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用具︰
6 Y0 @$ `4 `/ x( s$ D. A( {6 A食物袋 1 個
7 z, S! R+ @" r( t! L" S- z: u杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb) C& u. \, v" J3 e$ I- a, w+ o
橡皮刀 1 把
* M7 @8 S+ l# u" Y$ g# ?" {tvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把
: Y# }( c4 j# ]/ G公仔箱論壇木棍 1 條
& h+ ~7 _$ M+ M8 t! m! Uwww3.tvboxnow.com烤盤 1 個
( H1 @# T; U! ]7 B公仔箱論壇! M$ L5 ]' B' B
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q8 ?  w- R! g
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
# n5 \9 s4 X% ?( o8 l2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。6 m+ j9 I4 @  s* F4 {& B

! w# r3 }& w- W. I2 x5 w3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。公仔箱論壇7 \5 V5 B' t! @4 y

6 w, S0 S9 V" f# rwww3.tvboxnow.com4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。/ c. K5 q, y  q! L% i5 ^; v: f0 T
8 j+ m8 [6 H* E
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods